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Calamari ripieni

E’ una buonissima ricetta per chi piace il pesce, servono calamari freschi. Per

me ne ho cotto soltanto uno , . E’ gustoso e sfizioso.

Ingredienti:

calamari  (uno o due per persona, secondo la grandezza)

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

capperi

tonno

acciughe

prezzemolo

aglio

sale & pepe

un bicchiere di vino bianco

olio d’oliva

pomodorini pachino

Pulire i calamari, togliendo la testa e gli occhi, il becco centrale;

pelare la testa, tagliare tutti i tentacoli a piccoli pezzi e metterli in

una ciotola;  il corpo lasciarlo intero, togliere tutto il dentro, pelarlo e

lasciarlo a sgocciolare. Preparare il ripieno, aggiungere i tentacoli a pezzetti,

aggiungere tutti gli ingredienti, salare e pepare,  un pochino

di olio d’oliva e mescolare. Se l’impasto fosse troppo asciutto

aggiungere un pochino di vino bianco. Riempire bene i calamari e chiuderli con

due stecchini. In una padella mettere olio oliva  ed uno spicchio d’aglio,

far soffriggere, aggiungere i calamari, farli rosolare tutto intorno e

sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodorini pachino tagliati

in quattro, mescolare ed aggiustare di sale e pepe; coprire e lasciar

cuocere 10-15 minuti girando di tanto in tanto fino che i pomodori

e i calamari sono cotti, tagliare i calamari a fette e servire con il

suo sugo di fondo.

BUON APPETITO!!!!!!

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Continuano i nostri Menù Regionali di

.

SAN SILVESTRO e   di CAPODANNO,

le nostre tradizioni sono varie e  ora così continuo a leggere

per sapere le nostre usanze tradizionali, poi ogni famiglia le modifica

personalizzandole a proprio piacere…..

L’usanza di festeggiare l’ultimo dell’anno con un cenone, ed il primo con pranzo

fra amici, è relativamente recente, e in varie regioni non esiste un menù per

queste ultime festività, per cui vi scriverò ciò che ho avuto piacere di leggere.

In varie regioni, tra le quali Veneto, Liguria e Sicilia, è tradizione

appendere al fresco delle soffitte, alcuni grappoli d’uva , da conservare per

il primo giorno dell’Anno. Mangiandone alcuni chicchi ci si assicura

prosperità per tutto l’anno. Si dice che pure le lenticchie diano la stessa

prosperità per chi vuole assicurarsi un anno di ricchezza; se ne mangia il

primo gennaio con zampone o cotechino. Alle pietanze italiane ora si sono

anche affiancati piatti internazionali come il salmone, il caviale o il

cheese cake, per dare un tono sfizioso e sofisticato alla vostra festa…

pane alle noci e origano

Ne elenco alcuni, per la sera di SAN SILVESTRO:


MENU’ ALLA SICILIANA:

torta di ricotta, pasta con le sarde, capretto con verdure o pollo all’arancia,

lenticchie in umido, insalata di Natale , cannoli alla siciliana,

agrumi, uva, frutta secca e torroncini

VINI: Muller Thurgau del Collio, o Pinot bianco. Corvo rosso

o Dolcetto d’Alba, Greco di Tufo e Passito di Pantelleria

MENU’ DI PESCE: 1

Coktail di gamberetti in salsa rosa , granseola, risotto di radicchio

di Treviso, Branzino al forno con patate arrosto, sformato di cavolfiore.

insalata, bavarese all’arancio.

VINI: Vermentino ligure, Pinot bianco, Tocai del Collio, Greco di Tufo

MENU’ DI PESCE 2:

insalata di mare, spaghetti con le vongole veraci, seppie in umido con polenta

pinzimonio, sachertorte.

Dopo la mezzanotte: pizza alla Napoletana o Torta Salata

VINI: Pinot bianco, Tocai del Collio, Ramandolo o Merlot del Piave

Prosecco di Valdobbiadene

MENU IN PIEDI 1

Tartine miste (patè di fegato, spuma di prosciutto, burro tartufato)

penne all’arrabbiata, crostoni alla salsiccia , crudità, gelato al limone,

Panettone croccante, frutta fresca e secca

DOPO LA MEZZANOTTE: pizzette e torta al cioccolato

VINI: PROSECCO DI Valdobbiadene , Lago del Caldaro scelto o

Fresia o Gamay o Gragnano, Moscato o Malvasia o Santa Maria spumante

Cheese cake alle fragole

MENU’ IN PIEDI: 2

insalata di riso, ostriche al limone, gamberetti, pasta e fagioli, pasticcio

di maccheroni, vitello tonnato, orata o dentice al forno, gatò di patate

cheese cake, crostoli, sachertorte

VINI: Vermentino ligure o Cortese di Gavi, Merlot Veneto o Friulano

Sangiovese, Verdicchio di Jesi,Vinsanto Toscano,Prosecco di Valdobbiadene

MENU’  MERIDIONALE:

Arancini di riso, pasta e lenticchie, aragosta bollita, anguilla di Natale o

calamari ripieni, insalata di aranci, cassata alla siciliana, agrumi,

mandorle e frutta secca.

DOPO LA MEZZANOTTE : Spaghettata a piacere

VINI: Prosecco di Conegliano, San Severo rosso, Ischia bianco

o Lacrima Christi del Vesuvio, Greco bianco e/o

Moscato di Siracusa o di Pantelleria

MENU ‘ CLASSICO :

Crostini di caviale e di salmone affumicato, lasagne al forno o risotto

allo zafferano, salmone bollito con patate lesse e maionese, cotechino

con lenticchie, macedonia di frutta fresca, dolce monte bianco o torta

gelato, frutta secca e noci

VINI : Riesling dei Colli Berici o del Piave, Chiaretto del Garda ,

Vermentino Ligure, Barbera  dell’ Oltrepo, Greco di Bianco e/o Passito

di Pantelleria e/o Prosecco spumante

MENU’ TOSCANO :

Crostini con fegatini, affettati misti, pappa al pomodoro, pappardelle

alla lepre, arrosto di cinghiale o pollo fritto, fagioli all’uccelletto,

rapini saltati, spumone al coccolato o tiramisù

DOPO MEZZANOTTE: Fettunta

VINI Chianti( giovane), Vino Nobile di Montepulciano, Vinsanto, spumante

MENU’ DI CAPODANNO 2010

A CAPODANNO,molti ITALIANI  mangiano oltre alle altre cose lenticchie, forse

pensando che assomiglino a delle monetine perchè  sia un ANNO prosperoso.

Si mangiano anche chicchi di uva per lo stesso motivo.

Ecco alcuni menù delle nostre regioni italiane.

MENU’ LIGURE:

Corzetti al sugo di arrosto, arrosto di maiale,

Pandolce Genovese, canditi, torrone, uva (augurale)

VINI: Rossese di Dolceacqua, Moscato d’Asti

MENU’ TRIESTINO

Salsicce e crauti, cotechino con lenticchie,

krapfen, maialino di marzapane

VINI: Pinot Grigio del Collio, Merlot del Collio, Ramandolo

MENU’ PUGLIESE

Orecchiette al ragù, torciglione di interiora d’agnello al forno,

agnello alla brace, verdure crude, orecchiette con la ricotta

zuccherata, frutta fresca e secca

VINI: San Severo rosso o rosato, Torre Quarto rosso, Salento bianco

MENU’ DI PELLEGRINO ARTUSI

Minestra in brodo con cappelletti “nudi”, cotolette imbottite fritte,

manzo alla brace, cotolette con i tartufi, pasticcio di cacciagione

anatra arrosto e piccioni, insalata,  gàteau à la noisette, Dolce di Torino.

VINI: Trebbiano di Romagna, Sangiovese di Romagna,

Chianti Gallo Nero o Barbaresco,  Albana amabile.

In ogni nostra casa abbiamo le nostre tradizioni, importanti sono

SALUTE e  SERENITA’, per me questo è indispensabile.

Ho tratto queste notizie dal libro”Iil menù delle feste” di Zucchi,

spero di esservi stata utile.

Con questi Menù terminano le feste più importanti dell’anno.

AUGURO TANTA SERENITA’ E FELICITA’ a VOI

e tutti i Vostri cari, BUONA FINE E BUON ANNO 2010,

UN GRANDE ABBRACCIO E TANTI BACIONI da  ARMY

AUGURI DI UN FELICE ANNO NUOVO!

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E’ una ricetta anconetana , i MOSCIOLI…sono “LE COZZE”

ad ANCONA,le chiamiamo così, è una ricetta semplice e gustosa

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ingredienti

2 kg di moscioli(cozze)

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

pepe q.b. a piacere

1 limone, succo

1 bicchiere di vino bianco

olio E.V.O.

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(per preparare questa  ricetta  servirebbe delle cozze grandi)

unica cosa difficile è aprire i mocioli,dare una passarli

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velocemente sotto  l’acqua , poi prendere un mosciolo,

nella mano sinistra e   prendere un coltello appuntito

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e infilate la punta tra le due parti far entrare il coltello

e piano piano si apre ,e mandare il ciccio soltanto da

una parte , e poi guardare bene se c’èla stoppa ( il biffo )

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in italiano , questa parte si deve togliere , perchè fa male,

se sono piene di acqua vuol dire che sono fresche recuperarla

e mettetela da parte passarle velocemente sotto il rubinetto

per togliere eventuale impurità, adagiarle in una grande

padella unta con un pochino di olio EVO,poi in una

tazza mettere il prezzemolo,aglio tritati pepe vino bianco

un pò di acqua recuperata e filtrata, e aggiungere

1/2 bicchiere di vino bianco un pochino di olio evo mescolare ,

e con un cucchiaio versare tutto  il contenuto sopra i moscioli,

coprire con un coperchio ,e mettere sul fuoco pochi minuti

scoprire ,quando si scoprono hanno cambiato colore,

versare sopra i molluschi il succo del limone . e servire

,avendo cura di servire i moscioli nei piatti con il loro

sughetto di cottura,sono buone sia calde che fredde e ….

BUON APPETITO!!!!!!!!

Creme caramel

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Questo è il mio creme caramel, è semplice e facile,alla mia dolcissima metà, Le piaceva moltissimo ……

ingredienti
1/2 litro di latte

3 uova intere

3 tuorli

1 stecca di vaniglia

130gr zucchero semolato

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200 gr di zucchero semolato per il caramello

===========

mettere a bollire il latte,con la stecca di vanillina aperta, quando bolle

spengo il fuoco,e filtro  passando con un colino fitto..

poi preparo il caramello mettendo lo zucchero ,in un pentolino,con

un pochino di acqua, quando è pronto lo verso nello stampo io ho

usato uno a bordi alti ,e il buco in mezzo,lo faccio aderire tutte

intorno alle pareti.( io ho usato il latte del pastore, quindi lo avevo già bollito )

poi in una ciotola metto i tuorli le uova intere,lo zucchero e mescolare

tutto per bene ,sempre mescolando aggiungere il latte caldo,quando

tutto è mescolato lo verso nello stampo,

nel frattempo ho acceso il forno ,e messo una teglia che possa

mettere lo stampo a bagno maria, l’acqua non deve mai bollire,

quindi il forno a 150 gradi x 1 ora e 15 minuti ,fare sempre la prova

stecchino,quando lo stecchino è asciutto spegnere il forno ,lasciare

raffreddare,e quando è freddo capovolgere in un piatto da portata e

capovolgere e servire..

BUON APPETITO!!!!!!

 

Prosegue: “I vari Menù per

.

La Santa Pasqua”.

(Pizza dolce di Pasqua,marchigiana)

.

Sempre presi dal mio libro, vi scrivo

alcuni suggerimenti per i piatti regionali che in questi

giorni di festa si trovano sulle tavole delle nostre

regioni italiane, come pure i nomi dei Vini  da poter abbinare:

VENERDI’ SANTO :

.

SARDEGNA

Pasta asciutta della vigilia

Verdure cotte e crude

VINI : Cannonau Rosato o Cannonau Rosso ( giovane)

PER IL PRANZO DI PASQUA:

.

MENU’ EBRAICO

Sfoglietti in brodo con piselli freschi o

Palline diazzime in brodo

Triglie alla Mosaica

Polpettine di tacchino e salame d’oca

Carciofi e spinaci

Scodelline con  amaretti o zuccherini.

MENU’ LIGURE:

Uova a barchetta

Torta Pasqualina

Agnello arrosto

Cavagnetti canestrelli

VINI : Cinqueterre o Vermentino Ligure, Rosso di Dolceacqua.

MENU’ TRIESTINO:

Prosciutto cotto

Asparagi selvatici “bruscandoli”

Uova  sode

Brodo

Agnello al forno con patate

Pinza

Pasticci e Timballi secondo le nostre preparazioni di pasta asciutta

più lussuose e belle da presentare nelle nostre tavole

MENU’ EMILIANO:

Pasticcio di maccheroni in pasta frolla

Agnello arrosto con patate

Verdure varie cotte e crude

Colombelle e Colombe Pasquali

VINI: Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ MARCHIGIANO:

(Tradizionale)

Minestra in brodo

Pizza Brusca

Pizze di formaggio… con salumi

Agnello al forno, allo spiedo o all’arrabbiata

Frittata con mentrasto

Uova sode, formaggi vari

Verdure fresche

Pizza pasquale e Dolci

VINI:  Sangiovese di Romagna

(Rotolo di ricotta e spinaci)

MENU’ MARCHIGIANO

.

( di casa mia)

Pizze di formaggio..con salumi locali

frittata con  mentrasto (vari tipi di erbe )

uova sode

tortellini in brodo, vincisgrassi, lasagne, rotolo di ricotta e spinaci,

coratella d’agnello, cotolette d’agnello fritte,verdure fritte; cavolfiori carciofi

agnello al forno, verdure varie,

colomba, e dolci vari e pizze, Pizza dolce di Pasqua.

VINI: Sangiovese, Albana amabile, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

MENU’ LAZIALE

salame. uova sode

fettuccine con rigaglie di pollo

carciofi fritti,

abbacchio arrosto con patate,

pizze dolci di Pasqua.

VINI: Frascati superiore, Colli Albani Rosso, Albana Amabile

MENU’ NAPOLETANO:

Ricotta salata, salame Napoletano, uova sode,

minestra maritata, crostata di tagliolini,

agnello cacio e uova, agnello al forno,

carciofi fritti, insalata di lattuga incappucciata,

pastiera.

VINI: Ischia Rosso, Lacrima Cristi Passito.

MENU’ PUGLIESE:

Maccheroni al sugo, agnello al forno con patatine

“benedetto” verdure crude,

pesce di marzapane, scarcella.

VINI :Mitrano rosso, Vecchio Salento bianco.

MENU’ CALABRESE:

Lagane con sugo di capretto,

capretto al forno, pollo arrosto,

salame e formaggi.

cudduraci, cuzzupe, pastiera,

frutta

VINI : Cirò rosso, Greco di bianco.

MENU’ SICILIANO:

Tagliatelle con ricotta, pasta al forno con sugo di carne,

agnello al forno con rosmarino, uova sode,

cassata , dolci di mandorle.

agnello di marzapane, “pupi” con le uova.

VINI: Rossignolo, Corvo Rosso,Moscato di Siracusa.

MENU’ SARDO:

Culingiones con formaggio fresco,

capretto o agnello arrosto,

carciofi verdure fresche

pani buttidu.

VINI: Cannonau (giovane)

MENU’ DI PELLEGRINO

.

ARTUSI

Minestra di semolino composta o di carne passata,

pollo lesso con asparagi in salsa,

vitella di latte in guazzetto con zucchini ripieni

sformato di fagiolini,

quagliette con salsa di maionese,

zuppa inglese, macedonia

VINI:Albana secco, Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ DI PRIMAVERA

Grissini avvolti con prosciutto di San Daniele,

risotto primavera

vitello arrosto con patate novelle,

insalata di primo taglio con uova sode,

focaccia pasquale, uovo di cioccolato.

VINI: Bianco di Conegliano, Cabernet del Piave, Romandolo,

e/o Prosecco di Valdobbiadene:

SCAMPAGNATA  DI PASQUETTA

.

MENU’ LOMBARDO:

uova sode, insalata con alici,

polenta e formaggini di capra,

focaccia dolce

VINI: Sauvignon del Friuli

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA :

.

MENU’ LIGURE:

Cima alla genovese affettata,

agnello arrosto,

insalata di stagione,

canestrelli.

VINI: Vermentino Ligure o Cortese di Gavi, Rossese di Dolceacqua.

PRANZO DI PASQUETTA :

.

MENU’ PUGLIESE:

Minestra di piselli e agnello,

agnello alla brace,

taralli e zucchero:

VINI: Malvasia di Brindisi o Rosato del Cilento,

Mistrano rosso, Spumante semisecco.

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA:

.

MENU’ CALABRESE:

Pasta e piselli o pasta ncasciata,

pizza rustica, salsiccia arrosto,

uova sode, salame e formaggio, fave fresche

caddduraci, cuzzupe, pastiera, frutta

VINI: Cirò rosato, Pinot spumante semisecco.

Carissime , mi auguro vi sia stata utile, alcuni piatti delle Vostre regioni

mi sono nuove, ma spero che voi le conosciate e possiate prepararle.

AUGURO A TUTTE VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE

.

UNA SERENA E  FELICE PASQUA

.

Army

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claudia2OGGI 1 FEBBRAIO 2015

.

Compie 18 Anni la mia adorata

.

CLAUDIA…La mia Nipotina,

.

AUGURONI..con tutto il mio

.

affetto e amore :  ) AUGURI per un

.

meraviglioso compleanno!!!!! ❤

.

claudia.

Voglio Dedicarti questa bellissima

.

POESIA!!!!per me è bellissima…

.

come TE…  ❤ ❤ ❤

.

claudia 1

I tuoi 18 anni

Come tenera farfalla,

le tue ali stanno per spiccare il volo,

volteggerai ancora per un po

vicino a noi e poi

come per incanto affronterai le tue scelte,

giorno dopo giorno le prime responsabilità,

i primi cambiamenti.

Quanta tenerezza mi fa saperti pronta,

ad affrontare questo nostro mondo.

Sii prudente,

sii costante,

sii decisa nelle tue idee,

anche se un giorno faranno male

ma è la tua vita.

Quanti amori ti terranno su un filo invisibile

ma quello che conterà di più

sarà ciò che sentirai più vero.

Saprai affrontare delusioni, gioie

con forza e determinazione,

il tuo carattere è forte.

Emozioni s’affollano nelle mente mia,

ti sarò sempre vicino qualsiasi decisione

importante prenderai,

ti amerò sempre con tutte le mie forze.

Tanti auguri mia diciottenne.

( Maurizio Patroncino presa dal web)

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Tanti auguri mia Piccola adorata e cara diciottenne.

bacioni dalla tua nonna ❤ 🙂

TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!! ❤ 🙂

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p.s. hai voluto da me… una torta salata spero ti piaccia

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Marmellata di limoni

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E’ una marmellata deliziosa logicamente x me, l’ho preparata con limoni di sorrento

che con limoni non trattati, buona entrambe….

INGREDIENTI

3 kg di limoni non trattate o di sorrento

9oo grammi di zucchero di canna

vasetti puliti e sterelizzati

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Con il pelapatate, ho tolto tutte le bucce togliendo soltanto la buccia gialla,

evitando di prendere la parte bianca che è troppo amara, poi le ho tagliate a

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julien,messe in una pentola coperte di acqua, alzare il bollore, gettare via

l’acqua…ripetere questa operazione per tre volte, alla terza bollitura, ho

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aggiunto 2 cucchiai di zucchero, poi versare tutte le bucce in un colino,e

metterle da parte, ho tuolto tutta la parte bianca,si toglie abbastanza bene,

e ho tagliato i limoni in 4 o 6 pezzi metteri in una ciotola, e fatta questa

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operazione, ho pesato i limoni grammi 1.800, x messo i limoni i una pentola,

ho pesato grammi  900  di zucchero di canna, la marmellata con questo

ingrediente viene un pò scura , ma si può mettere anche a vostro piacere

lo zucchero semolato, versare sulla pentola mescolare di tanto in tanto,

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e quando bolle farlo bollire 30 minuti sorvegliarla, altrimenti si attacca,

Quando ha bollito, ho passato il tutto con il passaverdura. cosi vengono ,

via anche i semi quelli che non siamo riusciti a togliere prima, mettere la

polpa, ottenuta su un alta pentola, unire le bucce, farla bollire ancora,

30 minuti non lasciarla mai sola mescolarla di tanto in tanto,trascorso

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i 30 minuti ho riempito tutti i miei vasetti, chiuderli bene e capovolgerli,

così fanno il sottovuoto, si lasciano raffreddare capovolti, e quando sono

fretti si mettono ,in dispensa, lasciarli riposare una 15 di giorni prima

di gustarla…uo la trovo ottima ..con la stessa ricetta si puù fare anche

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quella di arance, se volete potete far bollire i vasetti x 30 minuti,in

un gran tegame pieno di acqua, io le mie marmellate non lo faccio dato

che , le uso in breve tempo….provate x credere, la potete usare in vari

modi ..colazioni ,tortelli, crostate e con tutto ciò che la vostra fantasia

vi illumini vi auguro…..

BUON APPETITO!!!!!!

BUON APPETITO!!!!!!!

La Cucina Di Casa Mia

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