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Calamari ripieni

E’ una buonissima ricetta per chi piace il pesce, servono calamari freschi. Per

me ne ho cotto soltanto uno , . E’ gustoso e sfizioso.

Ingredienti:

calamari  (uno o due per persona, secondo la grandezza)

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

capperi

tonno

acciughe

prezzemolo

aglio

sale & pepe

un bicchiere di vino bianco

olio d’oliva

pomodorini pachino

Pulire i calamari, togliendo la testa e gli occhi, il becco centrale;

pelare la testa, tagliare tutti i tentacoli a piccoli pezzi e metterli in

una ciotola;  il corpo lasciarlo intero, togliere tutto il dentro, pelarlo e

lasciarlo a sgocciolare. Preparare il ripieno, aggiungere i tentacoli a pezzetti,

aggiungere tutti gli ingredienti, salare e pepare,  un pochino

di olio d’oliva e mescolare. Se l’impasto fosse troppo asciutto

aggiungere un pochino di vino bianco. Riempire bene i calamari e chiuderli con

due stecchini. In una padella mettere olio oliva  ed uno spicchio d’aglio,

far soffriggere, aggiungere i calamari, farli rosolare tutto intorno e

sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodorini pachino tagliati

in quattro, mescolare ed aggiustare di sale e pepe; coprire e lasciar

cuocere 10-15 minuti girando di tanto in tanto fino che i pomodori

e i calamari sono cotti, tagliare i calamari a fette e servire con il

suo sugo di fondo.

BUON APPETITO!!!!!!

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E’ una ricetta anconetana , i MOSCIOLI…sono “LE COZZE”

ad ANCONA,le chiamiamo così, è una ricetta semplice e gustosa

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ingredienti

2 kg di moscioli(cozze)

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

pepe q.b. a piacere

1 limone, succo

1 bicchiere di vino bianco

olio E.V.O.

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(per preparare questa  ricetta  servirebbe delle cozze grandi)

unica cosa difficile è aprire i mocioli,dare una passarli

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velocemente sotto  l’acqua , poi prendere un mosciolo,

nella mano sinistra e   prendere un coltello appuntito

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e infilate la punta tra le due parti far entrare il coltello

e piano piano si apre ,e mandare il ciccio soltanto da

una parte , e poi guardare bene se c’èla stoppa ( il biffo )

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in italiano , questa parte si deve togliere , perchè fa male,

se sono piene di acqua vuol dire che sono fresche recuperarla

e mettetela da parte passarle velocemente sotto il rubinetto

per togliere eventuale impurità, adagiarle in una grande

padella unta con un pochino di olio EVO,poi in una

tazza mettere il prezzemolo,aglio tritati pepe vino bianco

un pò di acqua recuperata e filtrata, e aggiungere

1/2 bicchiere di vino bianco un pochino di olio evo mescolare ,

e con un cucchiaio versare tutto  il contenuto sopra i moscioli,

coprire con un coperchio ,e mettere sul fuoco pochi minuti

scoprire ,quando si scoprono hanno cambiato colore,

versare sopra i molluschi il succo del limone . e servire

,avendo cura di servire i moscioli nei piatti con il loro

sughetto di cottura,sono buone sia calde che fredde e ….

BUON APPETITO!!!!!!!!

Creme caramel

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Questo è il mio creme caramel, è semplice e facile,alla mia dolcissima metà, Le piaceva moltissimo ……

ingredienti
1/2 litro di latte

3 uova intere

3 tuorli

1 stecca di vaniglia

130gr zucchero semolato

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200 gr di zucchero semolato per il caramello

===========

mettere a bollire il latte,con la stecca di vanillina aperta, quando bolle

spengo il fuoco,e filtro  passando con un colino fitto..

poi preparo il caramello mettendo lo zucchero ,in un pentolino,con

un pochino di acqua, quando è pronto lo verso nello stampo io ho

usato uno a bordi alti ,e il buco in mezzo,lo faccio aderire tutte

intorno alle pareti.( io ho usato il latte del pastore, quindi lo avevo già bollito )

poi in una ciotola metto i tuorli le uova intere,lo zucchero e mescolare

tutto per bene ,sempre mescolando aggiungere il latte caldo,quando

tutto è mescolato lo verso nello stampo,

nel frattempo ho acceso il forno ,e messo una teglia che possa

mettere lo stampo a bagno maria, l’acqua non deve mai bollire,

quindi il forno a 150 gradi x 1 ora e 15 minuti ,fare sempre la prova

stecchino,quando lo stecchino è asciutto spegnere il forno ,lasciare

raffreddare,e quando è freddo capovolgere in un piatto da portata e

capovolgere e servire..

BUON APPETITO!!!!!!

 

Prosegue: “I vari Menù per

.

La Santa Pasqua”.

(Pizza dolce di Pasqua,marchigiana)

.

Sempre presi dal mio libro, vi scrivo

alcuni suggerimenti per i piatti regionali che in questi

giorni di festa si trovano sulle tavole delle nostre

regioni italiane, come pure i nomi dei Vini  da poter abbinare:

VENERDI’ SANTO :

.

SARDEGNA

Pasta asciutta della vigilia

Verdure cotte e crude

VINI : Cannonau Rosato o Cannonau Rosso ( giovane)

PER IL PRANZO DI PASQUA:

.

MENU’ EBRAICO

Sfoglietti in brodo con piselli freschi o

Palline diazzime in brodo

Triglie alla Mosaica

Polpettine di tacchino e salame d’oca

Carciofi e spinaci

Scodelline con  amaretti o zuccherini.

MENU’ LIGURE:

Uova a barchetta

Torta Pasqualina

Agnello arrosto

Cavagnetti canestrelli

VINI : Cinqueterre o Vermentino Ligure, Rosso di Dolceacqua.

MENU’ TRIESTINO:

Prosciutto cotto

Asparagi selvatici “bruscandoli”

Uova  sode

Brodo

Agnello al forno con patate

Pinza

Pasticci e Timballi secondo le nostre preparazioni di pasta asciutta

più lussuose e belle da presentare nelle nostre tavole

MENU’ EMILIANO:

Pasticcio di maccheroni in pasta frolla

Agnello arrosto con patate

Verdure varie cotte e crude

Colombelle e Colombe Pasquali

VINI: Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ MARCHIGIANO:

(Tradizionale)

Minestra in brodo

Pizza Brusca

Pizze di formaggio… con salumi

Agnello al forno, allo spiedo o all’arrabbiata

Frittata con mentrasto

Uova sode, formaggi vari

Verdure fresche

Pizza pasquale e Dolci

VINI:  Sangiovese di Romagna

(Rotolo di ricotta e spinaci)

MENU’ MARCHIGIANO

.

( di casa mia)

Pizze di formaggio..con salumi locali

frittata con  mentrasto (vari tipi di erbe )

uova sode

tortellini in brodo, vincisgrassi, lasagne, rotolo di ricotta e spinaci,

coratella d’agnello, cotolette d’agnello fritte,verdure fritte; cavolfiori carciofi

agnello al forno, verdure varie,

colomba, e dolci vari e pizze, Pizza dolce di Pasqua.

VINI: Sangiovese, Albana amabile, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

MENU’ LAZIALE

salame. uova sode

fettuccine con rigaglie di pollo

carciofi fritti,

abbacchio arrosto con patate,

pizze dolci di Pasqua.

VINI: Frascati superiore, Colli Albani Rosso, Albana Amabile

MENU’ NAPOLETANO:

Ricotta salata, salame Napoletano, uova sode,

minestra maritata, crostata di tagliolini,

agnello cacio e uova, agnello al forno,

carciofi fritti, insalata di lattuga incappucciata,

pastiera.

VINI: Ischia Rosso, Lacrima Cristi Passito.

MENU’ PUGLIESE:

Maccheroni al sugo, agnello al forno con patatine

“benedetto” verdure crude,

pesce di marzapane, scarcella.

VINI :Mitrano rosso, Vecchio Salento bianco.

MENU’ CALABRESE:

Lagane con sugo di capretto,

capretto al forno, pollo arrosto,

salame e formaggi.

cudduraci, cuzzupe, pastiera,

frutta

VINI : Cirò rosso, Greco di bianco.

MENU’ SICILIANO:

Tagliatelle con ricotta, pasta al forno con sugo di carne,

agnello al forno con rosmarino, uova sode,

cassata , dolci di mandorle.

agnello di marzapane, “pupi” con le uova.

VINI: Rossignolo, Corvo Rosso,Moscato di Siracusa.

MENU’ SARDO:

Culingiones con formaggio fresco,

capretto o agnello arrosto,

carciofi verdure fresche

pani buttidu.

VINI: Cannonau (giovane)

MENU’ DI PELLEGRINO

.

ARTUSI

Minestra di semolino composta o di carne passata,

pollo lesso con asparagi in salsa,

vitella di latte in guazzetto con zucchini ripieni

sformato di fagiolini,

quagliette con salsa di maionese,

zuppa inglese, macedonia

VINI:Albana secco, Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ DI PRIMAVERA

Grissini avvolti con prosciutto di San Daniele,

risotto primavera

vitello arrosto con patate novelle,

insalata di primo taglio con uova sode,

focaccia pasquale, uovo di cioccolato.

VINI: Bianco di Conegliano, Cabernet del Piave, Romandolo,

e/o Prosecco di Valdobbiadene:

SCAMPAGNATA  DI PASQUETTA

.

MENU’ LOMBARDO:

uova sode, insalata con alici,

polenta e formaggini di capra,

focaccia dolce

VINI: Sauvignon del Friuli

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA :

.

MENU’ LIGURE:

Cima alla genovese affettata,

agnello arrosto,

insalata di stagione,

canestrelli.

VINI: Vermentino Ligure o Cortese di Gavi, Rossese di Dolceacqua.

PRANZO DI PASQUETTA :

.

MENU’ PUGLIESE:

Minestra di piselli e agnello,

agnello alla brace,

taralli e zucchero:

VINI: Malvasia di Brindisi o Rosato del Cilento,

Mistrano rosso, Spumante semisecco.

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA:

.

MENU’ CALABRESE:

Pasta e piselli o pasta ncasciata,

pizza rustica, salsiccia arrosto,

uova sode, salame e formaggio, fave fresche

caddduraci, cuzzupe, pastiera, frutta

VINI: Cirò rosato, Pinot spumante semisecco.

Carissime , mi auguro vi sia stata utile, alcuni piatti delle Vostre regioni

mi sono nuove, ma spero che voi le conosciate e possiate prepararle.

AUGURO A TUTTE VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE

.

UNA SERENA E  FELICE PASQUA

.

Army

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Traduci il post…

claudia2OGGI 1 FEBBRAIO 2015

.

Compie 18 Anni la mia adorata

.

CLAUDIA…La mia Nipotina,

.

AUGURONI..con tutto il mio

.

affetto e amore :  ) AUGURI per un

.

meraviglioso compleanno!!!!! ❤

.

claudia.

Voglio Dedicarti questa bellissima

.

POESIA!!!!per me è bellissima…

.

come TE…  ❤ ❤ ❤

.

claudia 1

I tuoi 18 anni

Come tenera farfalla,

le tue ali stanno per spiccare il volo,

volteggerai ancora per un po

vicino a noi e poi

come per incanto affronterai le tue scelte,

giorno dopo giorno le prime responsabilità,

i primi cambiamenti.

Quanta tenerezza mi fa saperti pronta,

ad affrontare questo nostro mondo.

Sii prudente,

sii costante,

sii decisa nelle tue idee,

anche se un giorno faranno male

ma è la tua vita.

Quanti amori ti terranno su un filo invisibile

ma quello che conterà di più

sarà ciò che sentirai più vero.

Saprai affrontare delusioni, gioie

con forza e determinazione,

il tuo carattere è forte.

Emozioni s’affollano nelle mente mia,

ti sarò sempre vicino qualsiasi decisione

importante prenderai,

ti amerò sempre con tutte le mie forze.

Tanti auguri mia diciottenne.

( Maurizio Patroncino presa dal web)

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Tanti auguri mia Piccola adorata e cara diciottenne.

bacioni dalla tua nonna ❤ 🙂

TI VOGLIO UN MONDO DI BENE!!!!! ❤ 🙂

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p.s. hai voluto da me… una torta salata spero ti piaccia

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

fiori claudia

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Marmellata di limoni

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E’ una marmellata deliziosa logicamente x me, l’ho preparata con limoni di sorrento

che con limoni non trattati, buona entrambe….

INGREDIENTI

3 kg di limoni non trattate o di sorrento

9oo grammi di zucchero di canna

vasetti puliti e sterelizzati

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Con il pelapatate, ho tolto tutte le bucce togliendo soltanto la buccia gialla,

evitando di prendere la parte bianca che è troppo amara, poi le ho tagliate a

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julien,messe in una pentola coperte di acqua, alzare il bollore, gettare via

l’acqua…ripetere questa operazione per tre volte, alla terza bollitura, ho

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aggiunto 2 cucchiai di zucchero, poi versare tutte le bucce in un colino,e

metterle da parte, ho tuolto tutta la parte bianca,si toglie abbastanza bene,

e ho tagliato i limoni in 4 o 6 pezzi metteri in una ciotola, e fatta questa

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operazione, ho pesato i limoni grammi 1.800, x messo i limoni i una pentola,

ho pesato grammi  900  di zucchero di canna, la marmellata con questo

ingrediente viene un pò scura , ma si può mettere anche a vostro piacere

lo zucchero semolato, versare sulla pentola mescolare di tanto in tanto,

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e quando bolle farlo bollire 30 minuti sorvegliarla, altrimenti si attacca,

Quando ha bollito, ho passato il tutto con il passaverdura. cosi vengono ,

via anche i semi quelli che non siamo riusciti a togliere prima, mettere la

polpa, ottenuta su un alta pentola, unire le bucce, farla bollire ancora,

30 minuti non lasciarla mai sola mescolarla di tanto in tanto,trascorso

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i 30 minuti ho riempito tutti i miei vasetti, chiuderli bene e capovolgerli,

così fanno il sottovuoto, si lasciano raffreddare capovolti, e quando sono

fretti si mettono ,in dispensa, lasciarli riposare una 15 di giorni prima

di gustarla…uo la trovo ottima ..con la stessa ricetta si puù fare anche

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quella di arance, se volete potete far bollire i vasetti x 30 minuti,in

un gran tegame pieno di acqua, io le mie marmellate non lo faccio dato

che , le uso in breve tempo….provate x credere, la potete usare in vari

modi ..colazioni ,tortelli, crostate e con tutto ciò che la vostra fantasia

vi illumini vi auguro…..

BUON APPETITO!!!!!!

BUON APPETITO!!!!!!!

Salsa di pomodoro

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E’ una ricetta casalinga,  preparata  in questi giorni, come ogni anno

nel periodo dei pomodori belli e polposi…

INGREDIENTI

10 kg  di pomodori rossi belli polposi e maturi

zucchero qb

vasi puliti con tappi nuovi…

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E’ una ricetta che preparo ogni ann0, lavare bene i pomodori, tagliarli a metà

togliere se ci sono ammaccature, poi in due grandi pentole di acciaio ho messo

10 kg alla volta divisa nelle due pentole, ho aggiunto i cucchiaino e 1/2

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di zucchero in ogni pentola e lasciare cuocere i pomodori circa 3o minuti,

lo zucchero toglie l’acidità dei pomodori…poi con un colino tolto

i pomodori cotti e messi in una bacinella capiente ..e poi ho macinato

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con il passa pomodoro elettrico, con un mestolo mescolare .  piano piano

riempire tutti i vasi, chiuderli bene con tappi nuovi. prendere un grosso pentolone

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mrtterci un canavaccio sotto e mettere tutti i vasetti.allineati coprire con un

canovaccio sopra. aggiungere l’acqua e farli bollire 30.o 40 minuti…lasciarli

raffreddare nella loro acqua, e infine deporli ,nella dispensa e potete utilizzare

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in tutte le maniere , ragù, minestroni ,sono molto buoni dato che sono al naturale.

io logicamente ne ho preparati 70chili. quindi ho ripetuto , come sopra ……

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BUON LAVORO E BUON APPETITO!!!

La Cucina Di Casa Mia

Ricette casalinghe e regionali... con tanto amore!

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