Lasagne

E’ una ricetta , che faccio a casa mia ogni tanto non sono le classiche lasagne bolognese perchè quì loro le fanno verdi ,io invece  ,l’ho fatto a modo mio come sempre e ho fatto metà pasta verde e metà gialla erano davvero squisite

5 uova

500 gr di farina

500 gr di spinaci

ragù alla bolognese

3 mozzarelle fior di latte

1 litro di besciamella

formaggio parmigiano q,b.

sale pepe noce moscata

ho preparato la pasta con 3 uova , e le altre due ho aggiunto i 500 gr di spinaci frullati crudi e fatto la pasta verde e mettere a riposare almeno 1 ora

poi tirarla ,sia gialla che verde e scottarla in acqua salata ,aggiungere un pò di olio Evo e un pugno di sale,appena alza il bollore con la schiumarola, aiutata da un forchettone, messa subito in acqua fredda ,poi stenderla su una tovaglia per farla asciugare un pò

preparare la besciamella ,tagliare la mozzarella a dadini , e grattugiare il parmigiano reggiano io ne ho messo tanto e poi….. iniziare a preparare

ho preso una lastra da forno a bordi alti ,aggiungere il ragù farlo un pò liquido ,altrimenti la pasta rimane asciutta , io infatti ho aggiunto un litro di buon brodo , e poi fare tutti i strati , gialla verde ,gialla verde , fare tanti strati quanto vogliamo io ho terminato con la gialla… e poi infornare a forno caldo 40 o 50 minuti a 180 gradi, sopra si deve formare una bella crosticina dorata e gonfia, lasciare riposare una decina di minuti e servire …..e

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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Cozze o Moscioli alla tarantina

E’ una ricetta anconetana , i MOSCIOLI…sono “LE COZZE”

ad ANCONA,le chiamiamo così, è una ricetta semplice e gustosa

ingredienti

2 kg di moscioli(cozze)

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

pepe q.b. a piacere

1 limone, succo

1 bicchiere di vino bianco

olio E.V.O.

(per preparare questa  ricetta  servirebbe delle cozze grandi)

unica cosa difficile è aprire i mocioli,dare una passarli

velocemente sotto  l’acqua , poi prendere un mosciolo,

nella mano sinistra e   prendere un coltello appuntito

e infilate la punta tra le due parti far entrare il coltello

e piano piano si apre ,e mandare il ciccio soltanto da

una parte , e poi guardare bene se c’èla stoppa ( il biffo )

in italiano , questa parte si deve togliere , perchè fa male,

se sono piene di acqua vuol dire che sono fresche recuperarla

e mettetela da parte passarle velocemente sotto il rubinetto

per togliere eventuale impurità, adagiarle in una grande

padella unta con un pochino di olio EVO,poi in una

tazza mettere il prezzemolo,aglio tritati pepe vino bianco

un pò di acqua recuperata e filtrata, e aggiungere

1/2 bicchiere di vino bianco un pochino di olio evo mescolare ,

e con un cucchiaio versare tutto  il contenuto sopra i moscioli,

coprire con un coperchio ,e mettere sul fuoco pochi minuti

scoprire ,quando si scoprono hanno cambiato colore,

versare sopra i molluschi il succo del limone . e servire

,avendo cura di servire i moscioli nei piatti con il loro

sughetto di cottura,sono buone sia calde che fredde e ….

BUON APPETITO!!!!!!!!

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Zeppole

E’ una ricetta :Marchigiana sono dolci  della  mia famiglia , noi li prepariamo

a Carnevale,invece in altre regioni  , sono diverse  le preparano  per il Santo Natale,

in tutta Italia hanno vari nomi,noi nella mia città ad  ANCONA  ,

le chiamiamo Zeppole

ingredienti:

2       Uova

100 gr strutto o burro o olio EVO

2       belle patate

1       arancia (spremuta)

1       limone  (spremuto) +grattatura

1       bicchiere  di rum

130 gr    di latte

3       cucchiai di zucchero

100    di lievito di birra

1        stecca di vaniglia

1        presina di sale

farina   circa 800 gr 1000 q.b. la 00 oppure per dolci

1  kg   di  strutto per friggere

zucchero semolato passare dopo fritte

Nel latte tiepido,sciolgo il lievito, nel frattempo ho già lessato le

patate acqua e sale e passate al setaccio calde ,lasciare raffreddare.

nella spianatoia metto la farina faccio una buca ,metto uova,zucchero

,succo di arancia e limone ,grattatura della buccia, burro sciolto

oppure strutto, (io preferisco lo strutto) liquore ci si può mettere anche anice,

vaniglia  i semi ,lievito

sciolto  nel latte tiepido,mescolare bene il tutto deve venire una

pasta morbida, lascio sopra carta forno così non si attacca ,coprire

faccio lievitare ,quando è pronta ,prendo dei pezzi faccio  tante

ciambelline ,che adagio sempre su carta forno altrimenti si attacca

se ci si mette la farina dopo sporca tutto lo strutto, lascio lievitare

una seconda volta  mi raccomando coprire ,con una tovaglia e iniziare

a friggere dalla prima che si è formata e poi friggere in strutto caldo.

adagio nella carta assorbente e poi passo nello zucchero semolato

e adagio in una zuppiera , mangiarle  possibilmente calde

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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Branzino all’acqua pazza

E’ una ricetta favolosa , con un pesce delicato e buonissimo,

a volte così ho cucinato anche il dentice tagliato a pezzi è

una ricetta di una semplicità unica, una ricetta regionale

ingredienti

1    branzino da circa 700/800 gr

300/400 gr  di pomodori pachino

1 scalogno

2 spicchi di aglio

sale

pepe (io ho usato il peperoncino)

prezzemolo

Olio E.V.O. q. b.

1 bicchiere di vino bianco

(volendo per arricchire il piatto si possono mettere anche delle olive)

Pulire il pesce e squamarlo, metterlo a sgocciolare, in una larga padella

mettere un pò l’olio  a piacere,tagliare tutti gli  aromi sottili

e farli soffriggere, aggiungere

in pesce e lasciarlo insaporire, bagnare con il vino bianco, i pomodorini

tagliati in quattro parti, salare e pepare, girare il pesce avendo cura

di non romperlo. e lasciare cuocere una  decina di minuti, facendo

asciugare il sughetto,poi spegnere, al momento di servire io l’ho pulito

dalle spine e aggiunto il  sughetto ristretto ,un pochino di prezzemolo

tritato è delizioso !!

BUON APPETITO!!!!!!!

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Tortelloni di Zucca

Una ricetta che mi hanno insegnato dopo che abito,è un piatto regionale

si può fare  in diversi modi, questa è buona io la preferisco con il sughetto

con pomodoro pachino e piccante. è buonissimo il dolce della zucca

e il piccante del sugo, altrimenti si può gustare con burro e salvia…..

ingredienti

1 kg di zucca

200 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di amaretti

80 gr burro

2 uova

noce moscata

sale pepe  (se piace)

per la pasta

400 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

5 uova

per il condimento in bianco

burro e foglie di salvia ,e parmigiano

per il sugo di pomodori

500 pomodori pachino

olio E.V.O.

2 spicchi di aglio

peperoncino

sale

parmigiano grattugiato

Preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio e peperoncino abbondante,

poi aggiungere i pomodori tagliati in 4 salare e far cuocere fino che

non si sono appassiti i pomodorini, poi spegnere

Prendere la zucca ,pulirla e tagliarla a fette. incartare con stagnola

fetta per fetta e messa al forno a forno caldo per  1 ora a 170 gradi

lasciare raffreddare e poi togliere la polpa e lasciarla in un colino a

sgocciolare bene    schiacciarla e farne

una purea, poi metterla in una ciotola, aggiungere gli amaretti sbriciolati

il parmigiano, sale,uova. e lavorare fino che non venga un impasto sodo

e compatto e lasciare riposare il composto tutta la notte , il giorno

dopo fare la sfoglia dalla pasta impastata la sera prima e

rivestita con pellicola e messa in frigo, come ho detto

fare una bella sfoglia sottile e tagliarla con la rotella a quadrati

abbastanza  grandi circa  8 x 8 e poi con il  sac à poche

riempire i quadrati

piegare in due attenzione che gli angoli siano ben chiusi altrimenti

quando si cuociono si aprono,” io li lascio asciugare nei vassoi

se li cuocio subito , altrimenti così preparati li metto in friser

dopo averli scottati in acqua e sale,farli asciugare e metterli

in congelatore

e quando sono congelati fare tanti sacchettini ,e rimettere in friser.

farli cuocere se possibile in brodo,poi scolarli e condirli con il sugo di

pomodoro e parmigiano e……….

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

p.s. nel mantovano ci aggiungono la mostarda piccante

circa 100/150 gr,però quì ,non la mettiamo….

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