E’ una ricetta anconetana , i MOSCIOLI…sono “LE COZZE”
ad ANCONA,le chiamiamo così, è una ricetta semplice e gustosa
ingredienti
2 kg di moscioli(cozze)
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pepe q.b. a piacere
1 limone, succo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio E.V.O.
(per preparare questa ricetta servirebbe delle cozze grandi)
unica cosa difficile è aprire i mocioli,dare una passarli
velocemente sotto l’acqua , poi prendere un mosciolo,
nella mano sinistra e prendere un coltello appuntito
e infilate la punta tra le due parti far entrare il coltello
e piano piano si apre ,e mandare il ciccio soltanto da
una parte , e poi guardare bene se c’èla stoppa ( il biffo )
in italiano , questa parte si deve togliere , perchè fa male,
se sono piene di acqua vuol dire che sono fresche recuperarla
e mettetela da parte passarle velocemente sotto il rubinetto
per togliere eventuale impurità, adagiarle in una grande
padella unta con un pochino di olio EVO,poi in una
tazza mettere il prezzemolo,aglio tritati pepe vino bianco
un pò di acqua recuperata e filtrata, e aggiungere
1/2 bicchiere di vino bianco un pochino di olio evo mescolare ,
e con un cucchiaio versare tutto il contenuto sopra i moscioli,
coprire con un coperchio ,e mettere sul fuoco pochi minuti
scoprire ,quando si scoprono hanno cambiato colore,
versare sopra i molluschi il succo del limone . e servire
,avendo cura di servire i moscioli nei piatti con il loro
sughetto di cottura,sono buone sia calde che fredde e ….
BUON APPETITO!!!!!!!!
Armanda
