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Archive for the ‘secondi’ Category

E’ una ricetta pugliese, la  propongo in modo insolito, al forno.

sole le friselle che mi invia ogni tanto la mia amica, (sorellina)

che abita a LECCE… che mi fa assaggiare le delizie della sua terra.

INGREDIENTI

8   friselle (in genere 2 a testa)

500 gr di pomodini pachino

2   spicchi di aglio

origano

sale pepe

olio  di oliva exstra vergine

20 filetti di acciughe

2 cucchiai di capperi

2 mozzarelle fior di latte

in una teglia da forno ,ho messo i pomodorini tagliati a metà, aggiungere

aglio tagliato a pezzetti, sale pepe ,origano, olio q,b.

mettere a bagno le friselle, non bagnarle molto altrimenti si disfano, si

tolgono ,dall’acqua appena sono  ammorbidite un poco ,le strizzo e le

adagio in mezzo ai pomodorini,quando sono tutte sistemate , sopra

ho messo le acciughine.. mozzarella tagliare a dadini , capperi e

infine un filino di olio, q.b. poi mettere la teglia in forno caldo

a 180 gradi 20/25 minuti, poi servire calde appena sfornate e..

BUON APPETITO!!!!!

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 E’ un pollo buonissimo , si può preparare il giorno prima

delicato e gustoso



ingredienti

1 pollo abbastanza grande

150 gr di pancetta stesa tagliata a fettine sottili

150gr di mortadella

200 gr di salsiccia

2 uova

un pò di pane gratuggiato

150 gr di parmigiano gratuggiato

 carne del pollo macinata

200 gr  di  macinato

prezzemolo e aglio

200 gr di olive verdi

rosmarino

sale pepe e noce moscata qb

1 bicchiere di vino bianco secco

Il mio macellaio mi ha disossato il pollo,(io non sono così brava)macinato

prendere  una ciotola versare il pollo macinato,il macinato ,la salsiccia

la mortatella macinata, il macinato ,il parmigiano, le olive tagliate ,prezzemolo aglio

il pane non moltissimo a vostro piacere,le uova, sale pepe e noce moscata

mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale, per avere un ripieno

gustoso e saporito, prendere la pelle del pollo e riempirla moltobene,

cucire con ago e filo, coprire la superfice con le fettine di pancetta e legare

bene il pollo, sopra la pancetta inserire un ciuffetto di rosmarino..

appoggirla su una pirofila condire con olio,un pochino di sale e pepe.

nel fondo della teglia aggiungere i bicchiere di vino secco, coprire

con stagnola e mettere in forno caldo a 180gradi per 1 ora. poi

togliere la carta e farlo dorare, per affettarlo prima io lo cucino il giorno

prima,così freddo si taglia perfettamente bene, riscaldarlo dopo tagliato

e servite …

BUON APPETITO!!!!!

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Non avevo voglia di cucinare il solito pollo…. e ho voluto cambiare

ricetta è molto semplice e gustosa, a me è piaciuta, non so a Voi

INGREDIENTI :

 

1 pollo tagliato a pezzi

spezie varie:

cipolla

aglio

timo

zenzero

rosmarino

coriandolo

sale iodato(uso sempre quello)

basilico

paprica dolce e piccante

pane gratuggiato

parmigiano gratuggiato

olio exstra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino secco

In una ciotola,ho messo il pollo fiammeggiato.tagliato a pezzi, e lavato

dopo averlo lasciato a sgocciolare, ho aggiunto tutte le spezie lasciando

 

da parte il parmigiano e il pane, mescolato bene aggiungete le spezie

la quantità che desiderate, vino, olio , e mescolate il tutto lasciarlo

in fusione  circa 3 ore.

poi  accendere il forno a 200 gradi nel frattempo adagiare

il pollo in una teglia da forno, ancora un

pochino di olio, coprire con stagnola e quando il forno è caldo

mettere la teglia e far cuocere 40/45 minuti, scoprire la teglia

dalla stagnola e aggiungere il pane e parmigiano sopra, rimettere

la teglia al forno scoperta,e lasciare terminare la cottura altri

20/25 minuti, certo dovete controllare il vostro forno .

metterlo poi nel piatto da portata e servire , ho abbinato

soltanto cavolfiori lessati. conditi semplicemente con sale e olio,

me si può abbinare anche un ottima insalatona o verdura cotta e…

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!

 

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Un gustoso piatto unico, con zucchine e pollo alla senape,

molto semplice da preparare.

Ingredienti:

200 gr di riso

due zucchine

un porro

mezza cipolla bianca

30 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

un litro di brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco

due cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il pollo alla senape:

300 gr di pollo

un cucchiaio di senape in polvere

pane grattugiato q.b.

olio extravergine di oliva

il succo di un limone

40 gr di burro

un pò di prezzemolo

sale e pepe

In una pentola soffriggere nell’olio di oliva il porro e la cipolla tagliati

finemente; unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino. Aggiungere

le zucchine tagliate a cubetti e versarvi il brodo bollente,

aggiungendone un mestolo alla volta; salare e pepare. Quando

è cotto mantecare con il burro e parmigiano. Prendere uno

stampo ad anello già imburrato e versarvi il riso, livellandolo.

————-

Lavare il pollo e tagliarlo a listarelle. In una ciotola versare

tre cucchiai di olio, il succo del limone ed un cucchiaio di senape, sale

e pepe; sbattere emulsionando il tutto, versarvi il pollo e lasciarlo in

infusione per circa due ore. A parte scaldare in una padella 30 gr di burro e

tre cucchiai di olio di oliva, sgocciolare il pollo dalla marinatura e, dopo

averlo passato nel pane grattugiato, farlo rosolare nella padella.

Prendere un piatto da portata, versarvi l’anello di riso e porci al

centro ed intorno il pollo rosolato. Prima di servirlo in tavola,

ben caldo, spolverare con prezzemolo tritato.

BUON APPETITO!!!!!!!!

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E’ una ricetta con fettine di pollo e peperoni, semplice e

gustosa , come buon secondo o per un’ottima cenetta.

Ingredienti:

fettine di pollo tagliate sottili

due peperoni, uno giallo ed uno rosso

uno scalogno

mezza cipolla bianca

quindici pomodorini pachino

prezzemolo tritato

basilico

olio Extra vergine di oliva

una noce di burro da 10 gr circa

un bicchiere di vino bianco

un pò di brodo di carne

Far rosolare la cipolla e lo scalogno, tritati a cubetti, in

una padella con olio di oliva. Tagliare i peperoni anch’essi a cubetti,

aggiungerli nella padella, salare per eliminare tutta l’acqua e coprire

con un coperchio; pepare a piacere e far cuocere così circa 20 minuti.

Una volta spento aggiungere il prezzemolo ed il basilico tritati, mescolare

e lasciare raffreddare coperto. Nel frattempo preparare le fettine di petto,

e batterle col batticarne. Farcirle con un cucchiaio abbondante del

composto di peperoni, e legarle con filo da cucina o con gli stuzzicadenti,

formando degli involtini. In una padella mettere un pò di olio di oliva

e la noce di burro, scaldare e far rosolare gli involtini; quando saranno

dorati bagnarli con il vino e un pò di brodo, aggiungere i pomodorini

tagliati in quattro, salare e pepare e proseguire la cottura a fuoco lento

per 15-20 minuti, unendo il brodo se necessario ed avendo cura di girarli,

di tanto in tanto. Finito di cuocerli disporre gli involtini sui piatti

da portata versandoci sopra un pò del liquido di cottura.

Si possono accompagnare con verdure cotte o patate lesse.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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Una ricetta fantastica,filetto di maiale al tartufo e verza

sfiziosa gustosa e facile, ho preso l’idea da un giornale,

poi con delle varianti è venuto fuori così

(L’ho provato senza tartufo ,e credetemi è buonissimo e tenero e gustoso!)

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ingredienti

1 filetto di maiale

6 /8 foglie di verza

1 pallina di tartufo nero

1/2 spicchi di aglio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

sale pepe

olio E.V.O. q.b.

1 robiola

20 gr di burro

un goccino di latte

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pulire e lavare la verza, poi cuocerla qualche minuto in acqua e sale

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raffreddare poi in acqua fredda e metterle in un canovaccio per asciugare

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lavare il filetto tamponarlo,  in una carta da forno versare il pane ,aglio

tagliato a filetti il formaggio, sale pepe e un pò di tartufo grattugiato,

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mescolare il tutto e passare il filetto impanandolo bene,

in un altro foglio di carta da forno adagiare le foglie ,togliendo il pezzo

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della costa centrale delle foglie già lessate, metterci il filetto impanato

versare sopra un  goccino di olio e ricoprire con le altre foglie, in modo

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di rivestire tutta la carne, incartare da formare un salame, io ho usato

2 fogli di carta da forno ,prendere una pirofila e dopo avere

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adagiato il filetto mettere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti

lasciare raffreddare e tagliarla a fettine,  in  tegamino versare il burro

un goccino di latte e la robiola fare sciogliere, ho riscaldato la carne

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tagliata in microonde e al momento di servire versare la salsa di

formaggio sopra e tagliare il tartufo a fettine sottili ,delizioso piatto

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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Oggi ho preparato questa semplice, e povera pasta alla verza e

patate, molto gustosa facile e veloce

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ingredienti

1/2 verza

2 patate

150 gr di pasta

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

peperoncino

4/5 pomodorino pachino

olio E.V.O. q. b.

100 gr di pancetta(io non l’ho usata)

parmigiano e pecorino romano  grattugiato

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ho lavato la verza a foglie , in modo di non disperdere, tutte le sue qualità

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e i suoi sapori poi tagliata dopo ,in modo che rimanga tutto nella pentola

in una pentola con acqua e sale mettere a cuocere la verza e le patate

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tagliate a quadretti piccoli poi quando le verdure sono cotte versare la pasta

e fare cuocere tutto insieme, in un pentolino mettere olio evo aglio,

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prezzemolo, e peperoncino e i pomodorini pachino tagliati a pezzetti

e lasciare soffriggere e finire di cuocere ,poi spegnere,Quando

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la pasta è cotta scolare la pasta e le verdure, e condirla con l’olio

preparato mettere il parmigiano grattugiato e servire, questa dose è

per due persone, e come ho detto non ho messo la pancetta, di

certo la pasta verra più buona e saporita……

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

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