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Archive for the ‘ricette delle domeniche’ Category

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E’ una semplice delicato primo piatto che ho preparato per il giorno

della Santa Pasqua:

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INGREDIENTI:

1.200 gr di anche di pollo con coscia

300 gr di emental svizzero

200 gr di parmigiano grattuguiato

1/2 litro di besciamella

750 gr di funghi

2 uova

sale pepe q.b.

a piacere noce moscata

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CREPES o CRESPELLE

6 uova

500 ml di latte

40 gr di burro

pizzico sale e pepe

250gr di farina

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besciamella

500 ml di latte

40 gr di farina

4o di burro

sale pele noce moscata

per condire ho usato solo panna liquida e parmigiano

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il una ciotola, preparare le crepes, sbattere le uova, burro sciolto, latte

farina sale pepe, mescolare bene e mettere a riposare in frigo, io lo faccio

alla sera e il mattinole ho preparate…con la crepiera ne sono venute 60.

 

In un tegame mettere a cuocere il pollo con gli odori come fare un buon brodo

lasciare raffreddare e poi tritare tutta la polpa , e metterlo in una ciotola ,aggiungere

2 uona ,parmigiano , sale pepe noce moscata . emmental tagliato a tocchetti , funghi

precedentemente trifolati e freddi, besciamella preparata mescolare il tutto e riempire

tutte le crepes..adagiarle in una teglia da forno, coprirle di panna liquida e parmigiano,

mettere in forno caldo, a 180 gradi per 30 -40 minuti fino che non si sia formata una bella

crosticina dorata e servire caldissimi e……..

p.s. avendo persone che non tollera la panna fresca ho usato

panna vegetale. posso assicurare, non avendo nessun retro gusto

l’ho trovata ottima e gradevolissima….

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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E’ un dolce semplice casalingo che facevo tanti anni fà per mio marito. Ora un caro amico DINO

mi ha detto sfogliando il mio blog, non era pubblicata questa semplice ricetta, così cerco

di semplificare.. la pasta sfoglia non l’ho fatta io ma l’ho acquistata al supermercato, sarebbe stara

lunga da preparare;

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INGREDIENTI

 

 

2 mele abbastanza grandi

3 belle pere

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Succo e buccia grattata di 1 limone

100 grammi di uvetta sultanina

1 bicchiere di marsala

1 pò di cannella( se vi piace)

100 grammi di zucchero semolato

50 grammi di burro

1 bustina di pinoli

un pò di pane gratuggiato

zucchero di canna q.b.

zucchero a velo

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Prima cosa mettere a bagno l’uvetta, in una tazza con il marsala,

poi in una ciotola. pelare e tagliale a pere e mele a pezzetti non molto grandi

mettere lo zucchero semolato, la cannella ,pinoli, l’uvetta con il marsala

il succo di limone e un pochino di buccia gratuggiata, mescolare il tutto e lasciare

macerare per un ora circa…

prendere il rotolo della sfoglia, lasciarci la carta da forno sotto. e con un mattarello

stenderla un pò sia in largo che in lungo..poi sciogliere il burro e spennellare tutta

la sfoglia,sgocciolare tutti gli ingredienti dal loro liquido di fusione, in un passino

emettere tutti gli ingredienti al centro della sfoglia…. spolverizzate con un pò di

pane gratuggiato(assorbe un pò di umidità . e richiudere a tre,prima tirare su un

lembo poi l’altra metà. assicurarsi che sia ben chiuso.. sia sopra che ai lati,

spennellare sopra con burro rimasto, oppure un uovo battuto e mettere sopra

lo zucchero di canna q,b,

con la carta da forno sotto ,trascinarla sopra in una teglia da forno.e infornare

a forno già caldo..a 180 gradi per circa 40 minuti deve risultare ben colorito

e caramellato dallo zucchero..fare la prova stecchino..servite tagliato a fette , e spolverare di zuccheto velo eee…. e

BUON APPETITO!!!!!!

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pizza di formaggio

E’ una vecchia ricetta “tipica marchigiana”,io sono di Ancona e invece la mia generazioni provenivano,da un paesino vicino ad Ancona ,
Iesi,è una ricetta di almeno 4 o  5 generazioni ,

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la mangiamo a il giorno di pasqua in genere la mia famiglia allora più numerosa di ora,e verso le 10 facevamo la colazione tutti insieme e accadeva solo il giorno di Pasqua ,la pizza si mangia al posto del pane ,con salumi ,vari,uova sodi, frittata con mentrasto.che si trovano ancora a Iesi  e io quando vado ,la prendo per continuare le mie tradizioni,ho messo il passo passo

Ingredienti :

5        uova
150 gr  di lievito di birra
250 gr  di pecorino romano grattugiato
200 gr  di olio Evo
200 gr  di pecorino fresco di pecora
7  gr di  pepe
8  gr  di sale
1      cucchiaio di zucchero
1       tazza di latte fresco circa 200 -250 gr
150  gr di strutto  x ungere le teglie oppure stampi a bordi alti

1200 o 1250 gr di farina io uso quella per pizze  circa

alla sera prima si mette il lievito ,in una ciotola  con latte tiepido
mettere tutto il lievito sbriciolato e 1 cucchiaio di zucchero,
e farina q.b.per fare un impasto morbido e far lievitare
meglio tutta la notte, coperto con un panno.

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nel frattempo preparare in una ciotola le uova, l’olio, sale pepe
formaggio romano grattugiato
mescolare il tutto con la frusta molto bene

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quando il lievito è ben fiorito preparate la spianatoia
mettere la farina fare una bella buca, e piano piano aggiungere
sia il composto e il lievito
mescolare molto bene , questo impasto deve essere morbido, se si attacca
alle mani ungerle con olio così scorrerà meglio, non aggiungere farina

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mescolare molto bene come quando si fa la sfoglia

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eventualmente accertarsi che tagliando la massa , non ci siano buchi
vuol dire che la pasta è mescolata bene e

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coprire  l’impasto, sempre tenerlo al caldo perche facendo fare, la 1°lievitatura
così viene molto migliore,
mentre si aspetta la 1°lievitatura  si può ungere le pentole o stampi molto bene,con lo strutto

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prendere il pecorino  fresco , tagliare a tocchetti e ogni impasto
aggiungerne  un pò, mescolare e mettere nei stampi deve essere
riempite a metà perchè lievitando aumenta molto.

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fare  la 2° lievitatura e quando a raggiunto il doppio  cioè ha raggiunto il
bordo della teglia che dovrà essere alta  circa 10×20 o 25

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poi uno sceglie quelle che ha
spennellare con uova sbattute e mettere in forno caldo 180 gradi  60 o 65 minuti

fare la prova stecchino, deve essere  bene asciutta buon appetito!!

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questo è il risultato finale

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buon appetito!!!!

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Ps alcune foto non sono bellissime, ma penso che l’idea ve la dia ,
le avevo fatto con il cellulare prima di avere la digitale.questo è un modo semplificato , perchè la mia mamma ,mi aveva insegnato di farla anche in un altro modo

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 E’ un pollo buonissimo , si può preparare il giorno prima

delicato e gustoso



ingredienti

1 pollo abbastanza grande

150 gr di pancetta stesa tagliata a fettine sottili

150gr di mortadella

200 gr di salsiccia

2 uova

un pò di pane gratuggiato

150 gr di parmigiano gratuggiato

 carne del pollo macinata

200 gr  di  macinato

prezzemolo e aglio

200 gr di olive verdi

rosmarino

sale pepe e noce moscata qb

1 bicchiere di vino bianco secco

Il mio macellaio mi ha disossato il pollo,(io non sono così brava)macinato

prendere  una ciotola versare il pollo macinato,il macinato ,la salsiccia

la mortatella macinata, il macinato ,il parmigiano, le olive tagliate ,prezzemolo aglio

il pane non moltissimo a vostro piacere,le uova, sale pepe e noce moscata

mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale, per avere un ripieno

gustoso e saporito, prendere la pelle del pollo e riempirla moltobene,

cucire con ago e filo, coprire la superfice con le fettine di pancetta e legare

bene il pollo, sopra la pancetta inserire un ciuffetto di rosmarino..

appoggirla su una pirofila condire con olio,un pochino di sale e pepe.

nel fondo della teglia aggiungere i bicchiere di vino secco, coprire

con stagnola e mettere in forno caldo a 180gradi per 1 ora. poi

togliere la carta e farlo dorare, per affettarlo prima io lo cucino il giorno

prima,così freddo si taglia perfettamente bene, riscaldarlo dopo tagliato

e servite …

BUON APPETITO!!!!!

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Non avevo voglia di cucinare il solito pollo…. e ho voluto cambiare

ricetta è molto semplice e gustosa, a me è piaciuta, non so a Voi

INGREDIENTI :

 

1 pollo tagliato a pezzi

spezie varie:

cipolla

aglio

timo

zenzero

rosmarino

coriandolo

sale iodato(uso sempre quello)

basilico

paprica dolce e piccante

pane gratuggiato

parmigiano gratuggiato

olio exstra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino secco

In una ciotola,ho messo il pollo fiammeggiato.tagliato a pezzi, e lavato

dopo averlo lasciato a sgocciolare, ho aggiunto tutte le spezie lasciando

 

da parte il parmigiano e il pane, mescolato bene aggiungete le spezie

la quantità che desiderate, vino, olio , e mescolate il tutto lasciarlo

in fusione  circa 3 ore.

poi  accendere il forno a 200 gradi nel frattempo adagiare

il pollo in una teglia da forno, ancora un

pochino di olio, coprire con stagnola e quando il forno è caldo

mettere la teglia e far cuocere 40/45 minuti, scoprire la teglia

dalla stagnola e aggiungere il pane e parmigiano sopra, rimettere

la teglia al forno scoperta,e lasciare terminare la cottura altri

20/25 minuti, certo dovete controllare il vostro forno .

metterlo poi nel piatto da portata e servire , ho abbinato

soltanto cavolfiori lessati. conditi semplicemente con sale e olio,

me si può abbinare anche un ottima insalatona o verdura cotta e…

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!

 

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