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Archive for the ‘primi piatti’ Category

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E’ una semplice delicato primo piatto che ho preparato per il giorno

della Santa Pasqua:

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INGREDIENTI:

1.200 gr di anche di pollo con coscia

300 gr di emental svizzero

200 gr di parmigiano grattuguiato

1/2 litro di besciamella

750 gr di funghi

2 uova

sale pepe q.b.

a piacere noce moscata

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CREPES o CRESPELLE

6 uova

500 ml di latte

40 gr di burro

pizzico sale e pepe

250gr di farina

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besciamella

500 ml di latte

40 gr di farina

4o di burro

sale pele noce moscata

per condire ho usato solo panna liquida e parmigiano

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il una ciotola, preparare le crepes, sbattere le uova, burro sciolto, latte

farina sale pepe, mescolare bene e mettere a riposare in frigo, io lo faccio

alla sera e il mattinole ho preparate…con la crepiera ne sono venute 60.

 

In un tegame mettere a cuocere il pollo con gli odori come fare un buon brodo

lasciare raffreddare e poi tritare tutta la polpa , e metterlo in una ciotola ,aggiungere

2 uona ,parmigiano , sale pepe noce moscata . emmental tagliato a tocchetti , funghi

precedentemente trifolati e freddi, besciamella preparata mescolare il tutto e riempire

tutte le crepes..adagiarle in una teglia da forno, coprirle di panna liquida e parmigiano,

mettere in forno caldo, a 180 gradi per 30 -40 minuti fino che non si sia formata una bella

crosticina dorata e servire caldissimi e……..

p.s. avendo persone che non tollera la panna fresca ho usato

panna vegetale. posso assicurare, non avendo nessun retro gusto

l’ho trovata ottima e gradevolissima….

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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E’ una ricetta della mia mamma. ma da poco ho scoperto che è anche

una ricetta regionale pugliese, ottima e gustosa, buona anche per

fare un ottimo piatto di spaghetti, può essere un buon antipasto

secondo o primo piatto a vostro gusto e piacere;

INGREDIENTI

2.500gr di cozze freschissime

2.3 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino

1  bicchiere di vino bianco

olio exstravergine di oliva q.

750 gr di pomodori  maturi( pachino)

Prima di tutto pulire e lavare molto bene le cozze,togliere lo stoppino

e versarle in una grande padella con un pochino di olio  2 aglio e

1 bicchiere di vino bianco, copritele e lasciatele aprire, quando saranno

tutte aperte, toglietele dalla padella,e filtrate il liquido rimasto e

mettetolo da parte,

dopo di chè prendete un grosso tegame ,versateci olio a

vostro piacere aglio, spezzettato, prezzemolo e molto

peperoncino, far soffirggere, aggiungere il pomodoro, tagliato

piccolissimo,versate il liquido filtrato delle cozze, salare copritelo

e far cuocere per circa 20 minuti,mescolando di tanto in tanto,

aggiungere,poi  le cozze ,lasciare insaporire nel sugo e servire calde

volendo una spolverizzata di prezzemolo tritato e del pepe,e…….

BUON APPETITO!!!!!!

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E’ una ricetta pugliese, la  propongo in modo insolito, al forno.

sole le friselle che mi invia ogni tanto la mia amica, (sorellina)

che abita a LECCE… che mi fa assaggiare le delizie della sua terra.

INGREDIENTI

8   friselle (in genere 2 a testa)

500 gr di pomodini pachino

2   spicchi di aglio

origano

sale pepe

olio  di oliva exstra vergine

20 filetti di acciughe

2 cucchiai di capperi

2 mozzarelle fior di latte

in una teglia da forno ,ho messo i pomodorini tagliati a metà, aggiungere

aglio tagliato a pezzetti, sale pepe ,origano, olio q,b.

mettere a bagno le friselle, non bagnarle molto altrimenti si disfano, si

tolgono ,dall’acqua appena sono  ammorbidite un poco ,le strizzo e le

adagio in mezzo ai pomodorini,quando sono tutte sistemate , sopra

ho messo le acciughine.. mozzarella tagliare a dadini , capperi e

infine un filino di olio, q.b. poi mettere la teglia in forno caldo

a 180 gradi 20/25 minuti, poi servire calde appena sfornate e..

BUON APPETITO!!!!!

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In questo periodo nel mio giardino ci sono tantissimi, profumi di varie spezie

in particolare modo ,tanto profumatissimo basilico, così invece di

essiccarlo,ho preferito fare del pesto a modo mio

INGREDIENTI:

600 gr di foglie di basilico(lavato e asciugato molto bene)

4 spicchi di aglio

250  gr parmigiamo e pecorino a vostro piacere

250 gr di pinoli

pizzico di sale grosso

2,3 cubetti di ghiaccio

olio exstra vergine di oliva (q.b)


il PESTO sarebbe bello farlo in un mortaio ,ma il mio è troppo piccolo

così l’ho fatto nel bel bicchierone del frullatore, a voi la facoltà di scelta;

Pulire e staccare tutte le foglie dal gambo, lavarle accuratamente ,

poi asciugarle con la centrifuga e adagiarle su una tovaglia pulita,

quando sono asciutte , ho versato i vari ingredienti nel frullatore.

mettere olio per aiutare il pesto a girare.cubetto di ghiaccio,

così non annerisce, mescolarlo e poi versarlo

in una ciotola, e continuare fino che non sono terminati tutti

ingredienti, poi mescolare bene aggiungere olio, a vostro piacere

aggiustate eventualmente con sale fino, poi ho riempito vari vasetti,

coprire con olio, e io li ho consrvati in friser, non riempite

molto i vasetti, altrimenti il vasetto congelato si rompe.quando

occorre, tirare fuori un vasetto alla volta.ci si possono condire

vari tipi di paste, per insaporire minestroni, lasagne al pesto

favolose, posterò presto la ricetta………e

BUON APPETITO!!!!!!!

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Un primo piatto semplice e gustoso,adoro le acciughe e ogni tanto

cerco di fare qualche variante,e quì ho aggiunto dei peperoni

verdi lunghi

Ingredienti

400 gr di acciughe fresche

spaghetti

200 gr di peperoncini verdi quelli sottili e lunghi

150 gr di pomodorini pachino

aglio

1 bicchiere di vino secco

sale pepe o peperoncino piccante a vs piacere

olio exstra vergine di oliva

 

Pulire e spinare le acciughe, lavarle e metterle a scolare, lavare e tagliare

i peperoncini,in una padella mettere l’olio e aglio aggiungere i peperoni

così l’olio prende  il profumo dei peperoni, soffriggerli,e quando sono

pronti toglierli dalla padella. Aggiungere nell’olio le acciughe spinate,

poi i pomodorini tagliati mescolare delicatamente  aggiungere il

bicchiere di vino fare  evaporare , dopo asciugato il vino aggiungere

i peperoni messi da parte,  salare  pepe e mescolare , infine spegnere il fuoco

e versare sopra gli spaghetti cotti mescolare e quindi……..

 

BUON APPETITO!!!!!!!

 

 

 

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