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Archive for the ‘primi piatti’ Category

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E’ una semplice delicato primo piatto che ho preparato per il giorno

della Santa Pasqua:

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INGREDIENTI:

1.200 gr di anche di pollo con coscia

300 gr di emental svizzero

200 gr di parmigiano grattuguiato

1/2 litro di besciamella

750 gr di funghi

2 uova

sale pepe q.b.

a piacere noce moscata

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CREPES o CRESPELLE

6 uova

500 ml di latte

40 gr di burro

pizzico sale e pepe

250gr di farina

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besciamella

500 ml di latte

40 gr di farina

4o di burro

sale pele noce moscata

per condire ho usato solo panna liquida e parmigiano

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il una ciotola, preparare le crepes, sbattere le uova, burro sciolto, latte

farina sale pepe, mescolare bene e mettere a riposare in frigo, io lo faccio

alla sera e il mattinole ho preparate…con la crepiera ne sono venute 60.

 

In un tegame mettere a cuocere il pollo con gli odori come fare un buon brodo

lasciare raffreddare e poi tritare tutta la polpa , e metterlo in una ciotola ,aggiungere

2 uona ,parmigiano , sale pepe noce moscata . emmental tagliato a tocchetti , funghi

precedentemente trifolati e freddi, besciamella preparata mescolare il tutto e riempire

tutte le crepes..adagiarle in una teglia da forno, coprirle di panna liquida e parmigiano,

mettere in forno caldo, a 180 gradi per 30 -40 minuti fino che non si sia formata una bella

crosticina dorata e servire caldissimi e……..

p.s. avendo persone che non tollera la panna fresca ho usato

panna vegetale. posso assicurare, non avendo nessun retro gusto

l’ho trovata ottima e gradevolissima….

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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E’ una ricetta della mia mamma. ma da poco ho scoperto che è anche

una ricetta regionale pugliese, ottima e gustosa, buona anche per

fare un ottimo piatto di spaghetti, può essere un buon antipasto

secondo o primo piatto a vostro gusto e piacere;

INGREDIENTI

2.500gr di cozze freschissime

2.3 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino

1  bicchiere di vino bianco

olio exstravergine di oliva q.

750 gr di pomodori  maturi( pachino)

Prima di tutto pulire e lavare molto bene le cozze,togliere lo stoppino

e versarle in una grande padella con un pochino di olio  2 aglio e

1 bicchiere di vino bianco, copritele e lasciatele aprire, quando saranno

tutte aperte, toglietele dalla padella,e filtrate il liquido rimasto e

mettetolo da parte,

dopo di chè prendete un grosso tegame ,versateci olio a

vostro piacere aglio, spezzettato, prezzemolo e molto

peperoncino, far soffirggere, aggiungere il pomodoro, tagliato

piccolissimo,versate il liquido filtrato delle cozze, salare copritelo

e far cuocere per circa 20 minuti,mescolando di tanto in tanto,

aggiungere,poi  le cozze ,lasciare insaporire nel sugo e servire calde

volendo una spolverizzata di prezzemolo tritato e del pepe,e…….

BUON APPETITO!!!!!!

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E’ una ricetta pugliese, la  propongo in modo insolito, al forno.

sole le friselle che mi invia ogni tanto la mia amica, (sorellina)

che abita a LECCE… che mi fa assaggiare le delizie della sua terra.

INGREDIENTI

8   friselle (in genere 2 a testa)

500 gr di pomodini pachino

2   spicchi di aglio

origano

sale pepe

olio  di oliva exstra vergine

20 filetti di acciughe

2 cucchiai di capperi

2 mozzarelle fior di latte

in una teglia da forno ,ho messo i pomodorini tagliati a metà, aggiungere

aglio tagliato a pezzetti, sale pepe ,origano, olio q,b.

mettere a bagno le friselle, non bagnarle molto altrimenti si disfano, si

tolgono ,dall’acqua appena sono  ammorbidite un poco ,le strizzo e le

adagio in mezzo ai pomodorini,quando sono tutte sistemate , sopra

ho messo le acciughine.. mozzarella tagliare a dadini , capperi e

infine un filino di olio, q.b. poi mettere la teglia in forno caldo

a 180 gradi 20/25 minuti, poi servire calde appena sfornate e..

BUON APPETITO!!!!!

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In questo periodo nel mio giardino ci sono tantissimi, profumi di varie spezie

in particolare modo ,tanto profumatissimo basilico, così invece di

essiccarlo,ho preferito fare del pesto a modo mio

INGREDIENTI:

600 gr di foglie di basilico(lavato e asciugato molto bene)

4 spicchi di aglio

250  gr parmigiamo e pecorino a vostro piacere

250 gr di pinoli

pizzico di sale grosso

2,3 cubetti di ghiaccio

olio exstra vergine di oliva (q.b)


il PESTO sarebbe bello farlo in un mortaio ,ma il mio è troppo piccolo

così l’ho fatto nel bel bicchierone del frullatore, a voi la facoltà di scelta;

Pulire e staccare tutte le foglie dal gambo, lavarle accuratamente ,

poi asciugarle con la centrifuga e adagiarle su una tovaglia pulita,

quando sono asciutte , ho versato i vari ingredienti nel frullatore.

mettere olio per aiutare il pesto a girare.cubetto di ghiaccio,

così non annerisce, mescolarlo e poi versarlo

in una ciotola, e continuare fino che non sono terminati tutti

ingredienti, poi mescolare bene aggiungere olio, a vostro piacere

aggiustate eventualmente con sale fino, poi ho riempito vari vasetti,

coprire con olio, e io li ho consrvati in friser, non riempite

molto i vasetti, altrimenti il vasetto congelato si rompe.quando

occorre, tirare fuori un vasetto alla volta.ci si possono condire

vari tipi di paste, per insaporire minestroni, lasagne al pesto

favolose, posterò presto la ricetta………e

BUON APPETITO!!!!!!!

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Un primo piatto semplice e gustoso,adoro le acciughe e ogni tanto

cerco di fare qualche variante,e quì ho aggiunto dei peperoni

verdi lunghi

Ingredienti

400 gr di acciughe fresche

spaghetti

200 gr di peperoncini verdi quelli sottili e lunghi

150 gr di pomodorini pachino

aglio

1 bicchiere di vino secco

sale pepe o peperoncino piccante a vs piacere

olio exstra vergine di oliva

 

Pulire e spinare le acciughe, lavarle e metterle a scolare, lavare e tagliare

i peperoncini,in una padella mettere l’olio e aglio aggiungere i peperoni

così l’olio prende  il profumo dei peperoni, soffriggerli,e quando sono

pronti toglierli dalla padella. Aggiungere nell’olio le acciughe spinate,

poi i pomodorini tagliati mescolare delicatamente  aggiungere il

bicchiere di vino fare  evaporare , dopo asciugato il vino aggiungere

i peperoni messi da parte,  salare  pepe e mescolare , infine spegnere il fuoco

e versare sopra gli spaghetti cotti mescolare e quindi……..

 

BUON APPETITO!!!!!!!

 

 

 

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E’ una zuppa una ricetta semplice , mi ha fatto mangiare una amica di Agrigento….

quindi una Ricetta Siciliana,non immaginavo come fosse buona …

l’ho mangiata con dei crostini.io invece  a casa mia.l’ho preparata con

la pasta corta, è una zuppa che fa molto bene ,dato che questa verdura,

e la zucchina”CUCUZZA” ha delle proprietà sono molto rinfrescanti e benefiche

INGREDIENTI:

500 gr  di foglie di teneruna

1 zucchina “CUCUZZA”

4 pomodori maturi grandi

2 cipolle bianche o quelle che preferite

4 patate+ 2 da mettere intere

sale grosso

pepe q,b.

parmigiano gratuggiato

olio di oliva extra vergine  q.b

pane  tostato ….oppure pasta ditali

 

Mettere in una pentola abbastanza capiente a scaldare l’ acqua,poi aggiungere un pò di sale grosso

si preparano tutte le verdure, si tagliano le foglie, a pezzetti, la zucchina a pezzetti, così tagliare

( Cucuzza)

tutte le altre verdure, le cipolle tagliate sottili, i pomodori così tutto il resto appena l’acqua bolle

mettere tutte le verdure, aggiungere anche 2 patate intere, coprire e lasciare bollire almeno

(cucuzza)

1 ora,Sentire se le patate sono cotte,schiacciare le due patate intere con la forchetta, sentire se

va bene di sale aggiustare eventualmente, pepare a vostro piacere, se volete i crostini di pane, versate

le verdure su un piatto , versare dell’olio di oliva , parmigiano ….. io ho invece aggiunto la pasta ,

quando è cotta servite calda con olio exstra vergine e parmigiano….

il profumo delizioso,che si sentiva in casa mia, non si può immaginare

BUON APPETITO!!!!!!!!

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Questo è ragù che le mie nipotine adorano, ho condito i tortellini, ravioli,

oggi ho cotto questo tipo di pasta,ma è molto buona anche le

mie famose tagliatelle,provatelo….

ingredienti;

50 gr di burro e un pò di olio

trito di  cipolla tropea e aglio

sedano carota

300 gr. di prosciutto crudo

700 gr. di passata di pomodoro fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di latte

pepe(non ho messo il sale)

ho tritato la cipolla di tropea e aglio,sedano carota e versato in un tegame con il burro

e un goccino di olio Exstra vergine di oliva,dopo soffritto il tutto, aggiungere

il prosciutto tritato,spruzzate di vino bianco e quando è assorbito  versare la passata

di pomodoro e il latte far bollire coperto per un ora circa , aggiungere il pepe

se c’è bisogno aggiungere il sale, quando si è asciugato spegnere il fuoco

e condire la pasta a Vostro piacere, e …….

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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