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Archive for the ‘primi di pesce’ Category

E’ una ricetta della mia mamma. ma da poco ho scoperto che è anche

una ricetta regionale pugliese, ottima e gustosa, buona anche per

fare un ottimo piatto di spaghetti, può essere un buon antipasto

secondo o primo piatto a vostro gusto e piacere;

INGREDIENTI

2.500gr di cozze freschissime

2.3 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino

1  bicchiere di vino bianco

olio exstravergine di oliva q.

750 gr di pomodori  maturi( pachino)

Prima di tutto pulire e lavare molto bene le cozze,togliere lo stoppino

e versarle in una grande padella con un pochino di olio  2 aglio e

1 bicchiere di vino bianco, copritele e lasciatele aprire, quando saranno

tutte aperte, toglietele dalla padella,e filtrate il liquido rimasto e

mettetolo da parte,

dopo di chè prendete un grosso tegame ,versateci olio a

vostro piacere aglio, spezzettato, prezzemolo e molto

peperoncino, far soffirggere, aggiungere il pomodoro, tagliato

piccolissimo,versate il liquido filtrato delle cozze, salare copritelo

e far cuocere per circa 20 minuti,mescolando di tanto in tanto,

aggiungere,poi  le cozze ,lasciare insaporire nel sugo e servire calde

volendo una spolverizzata di prezzemolo tritato e del pepe,e…….

BUON APPETITO!!!!!!

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E’  uno dei miei antipasti delle feste,questo è al formaggio, poi

ne preparo un’altro con branzino e salmone,questo la mia piccola

nipotina, lo preferisce ,lo chiama il pesce delicato…si può usare

come antipasto oppure come secondo…..

Ingredienti

500 gr di salmone affumicato

300 gr di ricotta (Di Pienza)

2 uova sode

250 gr di  caprino

3 cucchiai di maionese

100 gr di cetriolini

2 carote

2 coste di sedano

sale pepe

100 gr di pomodoro

Ho rivestito il mio stampo di porcellana, rivestendolo di pellicola,

così ci aiuta , a metterlo travasandolo nel piatto di portata, poi l’ho

rivestito di salmone senza lasciare i buchi, poi ho lessato le 2 uova e

il sedano,carote, quando sono cotti tagliarli a dadini, come per fare

l’insalata russa , tagliare a pezzetti piccoli i cetriolini, mettere tutto

da parte, in una ciotola versare la ricotta e caprino,lavorari i formaggi.

aggiungere le verdure tagliate,1oo gr di salmone, tagliato a pezzetti,

1/2 bicchiere di vino bianco, maionese, e la salsina di pomodoro

quando tutto è ben mescolato e spumoso versare,metà  nello stampo

coprite tutto lo strato con le uova tagliate a spicchi, versarvi sopra

la rimanente salsa, ricoprire con salmone rimasto,coprire con

pellicola e mettere in frigo diverse ore, al momento di servire,

rivoltare lo stampo di portata, decorare il pesce a  vostro piacere

e gusto e……

 

BUON APPETITO!!!!!!!

 

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Un primo piatto semplice e gustoso,adoro le acciughe e ogni tanto

cerco di fare qualche variante,e quì ho aggiunto dei peperoni

verdi lunghi

Ingredienti

400 gr di acciughe fresche

spaghetti

200 gr di peperoncini verdi quelli sottili e lunghi

150 gr di pomodorini pachino

aglio

1 bicchiere di vino secco

sale pepe o peperoncino piccante a vs piacere

olio exstra vergine di oliva

 

Pulire e spinare le acciughe, lavarle e metterle a scolare, lavare e tagliare

i peperoncini,in una padella mettere l’olio e aglio aggiungere i peperoni

così l’olio prende  il profumo dei peperoni, soffriggerli,e quando sono

pronti toglierli dalla padella. Aggiungere nell’olio le acciughe spinate,

poi i pomodorini tagliati mescolare delicatamente  aggiungere il

bicchiere di vino fare  evaporare , dopo asciugato il vino aggiungere

i peperoni messi da parte,  salare  pepe e mescolare , infine spegnere il fuoco

e versare sopra gli spaghetti cotti mescolare e quindi……..

 

BUON APPETITO!!!!!!!

 

 

 

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E’ un piatto regionale della Puglia meraviglioso, pensavo

dato che lo avevo mangiato, ma mai preparato ,fosse

difficile , e invece semplice, logicamente è un piatto da preparare

nella pentola di Terracotta, un piatto pieno di gusto

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ingredienti

2 kg di cozze

350 gr di riso superfino (SCOTTI)

3 patate pasta gialla abbastanza grandi

3 cipolle 1 bianca  e 2 tropea

100 gr di pecorino io ho usato il romano

1 bicchiere di vino bianco secco

500 gr di pomodorini Piccadilly

sale pepe

prezzemolo, aglio,

olio E.V.O. q.b.

1 litro di fumetto,di pesce (brodo)

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ho iniziato a mettere a bagno in acqua e sale per 2 ore le cozze,

poi ho scelto le più grandi, una volta quando le pescava

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il mio Lamby, erano grandi il doppio, quelle più grandi le ho aperte

sotto il rubinetto a filo di acqua, poi lasciate da parte devono

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coprire tutto un piano della teglia, le altre, le ho aperte in padella

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e poi sgusciate, ho preso una ciotola ho condito il riso, con il vino

sale pepe ,prezzemolo aglio poi mettere da parte, prendere

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la teglia o il tegame, un filino di olio, poi uno strato di cipolla,

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salare e pepare , un pò di prezzemolo e aglio, poi un altro stato di patate

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sottili tagliato con la mandolina, pomodori, tagliati piccoli,

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prezzemolo aglio, pecorino grattugiato.

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sale pepe, po lo strato di cozze, sopra le cozze , ho aggiunto il riso

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condito , pecorino, poi un altro stato di cipolle , sempre condite come sotto

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e infine uno strato di patate , poi i pomodorini tagliati un

pochino di olio , e aggiunto il litro di fumetto di pesce,  infine mettere in

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forno caldo a 180 gradi per 1 ora … FANTASTICO!!!!!!

i miei ospiti hanno gradito e gustato moltissimo ,questo piatto

regionale, la ricetta è per sei persone

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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Un piatto semplicemente delizioso fresco ,un  piatto unico

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ingredienti

300 gr di spaghetti ( o maccheroni)

300 gr di alici fresche

2 zucchine romanesche

1 scalogno

15 pomodorini pachino

sale pepe q.b.

olio E.V.O.

1 limone non trattato( solo la buccia)

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spinare le alici togliere la testa e spina , passarle sotto l’acqua

velocemente ,poi adagiarle su una carta assorbente da cucina,

in una padella , mettere l’olio evo , e lo scalogno tritato finemente

poi lavare le zucchine e tagliarle a piccoli tocchetti, e quando lo

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scalogno è soffritto , mettere insieme le zucchine tagliate , poi

aggiungere i pomodorini tagliate in 4 , sale pepe e far cuocere 10 minuti

e infine prendete le alici tagliuzzatele a pezzi aggiungere agli altri ingredienti e far cuocere poco, se si dovesse asciugare troppo , aggiungere

un pochino di acqua di cottura, , fare saltare la pasta , e per ultimo

io ho usato il rigalimoni, ho aggiunto la buccia del profumato limone

mescolare bene e servire subito e….

BUON APPETITO!!!!!!

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E’ una ricette semplicissima fresca per questi giorni di caldo

per antipasti ,primi, secondi, piatto unico,

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ingredienti

500 gr di salmone (coda)

sale pepe

1 limone

3 cucchiai di olio E.V.O.

aglio

menta

prezzemolo

mentuccia

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spinare  il salmone, lavarlo mettere a sgocciolare, poi fare

tante fettine sottile sfilettando bene tutto il salmone e metterlo

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in un piatto, in una ciotola mettere l’olio sale pepe,il succo

del  limone , poi nel tagliere mettere tutte le erbe, l’aglio,

e tagliare il tutto  sottilissimo , poi versare nella ciotola ,

e con una frusta emulsionare il tutto , poi con un cucchiaio

versare l’emulsione sopra il salmone, ho messo dei pomodorini

pachino ,per il colore e guarnizione , coprire con pellicola

e mettere per diverse ore in frigo . e poi

BUON APPETITO!!!!!!!

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Sono sempre zucchine ripiene, ma ho voluto cambiare il gusto,

le ho riempite con il  tonno, è un modo per cambiare, e poi cotte

in forno, sono piaciute…

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ingredienti

8  zucchine tonde

300 gr di tonno

6 filetti di acciughe sotto sale

2   uova

100 gr di parmigiano gratuggiato

3 fette di pancarrè

prezzemolo

2 spicchi di aglio

basilico

sale pepe q.b.

olio E.V.O. q.b.

150 cc di vino bianco

250 gr passata di pomodoro

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ho  scavato le zucchine , mettendo l’interno in una ciotola ,

poi ho lessato per 5 minuti le zucchine con acqua e sale ,

tolte dall’acqua calda

le ho passate in acqua fredda , e messe ad asciugare, su un

canovaccio, ho tritato l’interno, aggiunto il tonno ,sgocciolato tritato le acciughe, il pane , aggiunto le uova,sale pepe ,aglio prezzemolo, p

parmigiano ,basilico ,il pane, tritato sottile e poi mescolato il tutto

riempito le zucchine , messe in una pirofila , aggiunto il vino bianco

la passata di pomodoro, e mettere sopra a vostro piacere olio evo,

coprire con carta stagnola emettere in forno caldo a 180 gradi

per 60 minuti ,poi scoprire e lasciare colorire e asciugare

il sughetto altri 15/20 minuti e …..

BUON APPETITO!!!!!

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