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Archive for the ‘pizza’ Category

pizza di formaggio

E’ una vecchia ricetta “tipica marchigiana”,io sono di Ancona e invece la mia generazioni provenivano,da un paesino vicino ad Ancona ,
Iesi,è una ricetta di almeno 4 o  5 generazioni ,

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la mangiamo a il giorno di pasqua in genere la mia famiglia allora più numerosa di ora,e verso le 10 facevamo la colazione tutti insieme e accadeva solo il giorno di Pasqua ,la pizza si mangia al posto del pane ,con salumi ,vari,uova sodi, frittata con mentrasto.che si trovano ancora a Iesi  e io quando vado ,la prendo per continuare le mie tradizioni,ho messo il passo passo

Ingredienti :

5        uova
150 gr  di lievito di birra
250 gr  di pecorino romano grattugiato
200 gr  di olio Evo
200 gr  di pecorino fresco di pecora
7  gr di  pepe
8  gr  di sale
1      cucchiaio di zucchero
1       tazza di latte fresco circa 200 -250 gr
150  gr di strutto  x ungere le teglie oppure stampi a bordi alti

1200 o 1250 gr di farina io uso quella per pizze  circa

alla sera prima si mette il lievito ,in una ciotola  con latte tiepido
mettere tutto il lievito sbriciolato e 1 cucchiaio di zucchero,
e farina q.b.per fare un impasto morbido e far lievitare
meglio tutta la notte, coperto con un panno.

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nel frattempo preparare in una ciotola le uova, l’olio, sale pepe
formaggio romano grattugiato
mescolare il tutto con la frusta molto bene

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quando il lievito è ben fiorito preparate la spianatoia
mettere la farina fare una bella buca, e piano piano aggiungere
sia il composto e il lievito
mescolare molto bene , questo impasto deve essere morbido, se si attacca
alle mani ungerle con olio così scorrerà meglio, non aggiungere farina

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mescolare molto bene come quando si fa la sfoglia

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eventualmente accertarsi che tagliando la massa , non ci siano buchi
vuol dire che la pasta è mescolata bene e

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coprire  l’impasto, sempre tenerlo al caldo perche facendo fare, la 1°lievitatura
così viene molto migliore,
mentre si aspetta la 1°lievitatura  si può ungere le pentole o stampi molto bene,con lo strutto

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prendere il pecorino  fresco , tagliare a tocchetti e ogni impasto
aggiungerne  un pò, mescolare e mettere nei stampi deve essere
riempite a metà perchè lievitando aumenta molto.

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fare  la 2° lievitatura e quando a raggiunto il doppio  cioè ha raggiunto il
bordo della teglia che dovrà essere alta  circa 10×20 o 25

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poi uno sceglie quelle che ha
spennellare con uova sbattute e mettere in forno caldo 180 gradi  60 o 65 minuti

fare la prova stecchino, deve essere  bene asciutta buon appetito!!

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questo è il risultato finale

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buon appetito!!!!

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Ps alcune foto non sono bellissime, ma penso che l’idea ve la dia ,
le avevo fatto con il cellulare prima di avere la digitale.questo è un modo semplificato , perchè la mia mamma ,mi aveva insegnato di farla anche in un altro modo

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E’ una deliziosa crostata di melanzane e formaggio,

uno spuntino,secondo antipasto,piatto unico

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ingredienti

300 gr di pasta sfoglia

2 melanzane grosso

150gr di groviera

3  uova

3 pomodori secchi

2 spicchi di aglio

un pò di basilico

origano

olio E.V.O. q. b.

3 pomodori tondi maturi

un pò di pane grattugiato

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ho lavato le melanzane ,poi tolto la pelle e tagliate a cubetti, le ho messe a

bagno con acqua e sale, mettendoci sopra un coperchio per tenerle,bene

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a bagno poi,in una padella ho messo l’aglio le melanzane sale pepe e

origano, quando le melanzane ormai cotte ,i pomodori  secchi ,messi a

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bagno e poi tagliati sottili  attenti al sale,poi ho aggiunto le uova

sbattute e il groviera tagliato a tocchetti, mescolare e tenere da

parte coperto, stendere la sfoglia e foderare la tortiera ,la mia era

antiaderente, non l’ho fatto, ho distribuito le melanzane, livellare

e ho distribuito i pomodori maturi tagliati ,e li ho messi a corona,

ho condito un pò di pane grattugiato, sale pepe aglio ,parmigiano,

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e l’ho aggiunto sopra tutti i pomodori, arrotolato ne bordi

la pasta che sporgeva dalla teglia, mettere un filino di olio e

mettere la tortiera in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti

fino che non sarà bella dorata, tagliare e servire con un ciuffetto

di basilico….

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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E’ un semplice sugo di pomodoro ,  è il mio modo di prepararlo;

ci si possono condire tutti i tipi di pasta e di verdure,

anche le buonissime friselle.

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Ingredienti:

due kg di pomodori da sugo maturi

( S. Marzano oppure  quelli a tondi a grappolo)

tre o quattro spicchi di aglio

una grossa cipolla

sedano

carota

basilico fresco

olio d’oliva

sale, pepe o peperoncino

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In un tegame di terracotta mettere l’olio  con  gli spicchi di aglio

e far soggriggere per bene, poi aggiungere i pomodori

tagliati a pezzetti (io metto tutto anche i semi, invece altri

preferiscono toglierli. Aggiungere sedano, carota, cipolla ,

e tantissimo basilico, sale pepe.

Lasciare cuocere circa 30 minuti, poi passare il tutto  nel passa verdure,

in modo da sminuzzare anche le verdure;  rimettere sul fuoco

per arrivare alla densità voluta. Per ultimo aggiungere tanto basilico ,

strappato a pezzettini con le mani…

Ccon questo semplice sugo , si può condire di tutto e di più.

BUON APPETITO!!!!!

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E’ una ricetta regionale , Genovese la ricetta è  di una

amica” Codirosso”, forse non è il suo periodo adatto

questo ,ma ero curiosa di assaggiarla così eccola quì

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Ingredienti

200 gr di farina di ceci

600 gr di acqua

3 cucchiai di olio E.V.O.

1 cucchiaino di sale fino

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in una ciotola mettere la farina e aggiungere circa metà

dell’acqua, girando con una frusta, poi continuare a versare

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l’acqua poca alla volta , sbattendo sempre molto bene,

poi versare l’olio e il sale e mettere a riposare 6/8 ore togliere

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eventualmente la schiuma che si forma , poi ho riscaldato

il mio fornetto Ferrari al massimo, dopo 10 minuti ho appoggiato

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la teglia usa e getta , e dopo circa 20 minuti si era formata una bella

crosticina dorata, è un piatto regionale , volendo si può aggiungere 5

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minuti prima della cottura un pochino di rosmarino, io l’ho tagliata a

spicchi e servita con del formaggio morbido , mi rasccomando

servire calda

BUON APPETITO!!!!!!!

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E’ una torta salata golosa l’ho chiamata così, perchè ci sono diversi,

ingredienti e si può dire è un buon piatto unico,

accompagnato da una bella insalatina fresca…..

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ingredienti

pasta brisèe

400 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di acqua freddissima

1/2 cucchiaino di sale

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il ripieno

200  gr di salame (io ho usato ungherese)

250  gr di provola affumicata

220  gr di prosciutto cotto

250 gr di mozzarella di bufala

3 uova

impastare la pasta brisèe,  mescolando  tutti gli ingredienti, poi avvolgere la pasta nella pellicola, e metterla 1 ora a riposare in frigo,

nel frattempo tagliare a cubetti la provola e la mozzarella, prendere uno stampo da 24 cm.ungerlo con un pochino di burro,poi tirare la pasta fare due dischi,uno più piccolo e uno più grande, con quello piu grande rivestire la teglia,anche i bordi,tagliando con la rotella dentellata la pasta in eccesso…

poi iniziare a riempire, mettere tutto il salame nel fondo, poi la provola affumicata tagliata, prosciutto cotto,mozzarella,poi battere le uova, io non ho messi il sale perchè i salumi già lo sono, e versarle le uova tutto sopra,la mozzarella lasciando indietro un pò per pennellare la torta….

aggiungere il disco sopra facendo attenzione di unire bene il bordo,

pennellare  con l’uovo e tagliare delle striscioline della pasta rimasta,

facendo un intreccio a vostro piacere,poi tornare a ripennellare con l’uovo

bucherellare tutto intorno e sotto e striscioline con la forchetta …

e mettere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti e…..

BUON APPETITO!!!!!!!

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Ieri il compleanno di mio figlio , per i bimbi ho preparato questa focaccia , tagliata a piccoli pezzi , caldissima era fantastica:

ingredienti:
2 belle patate
400 gr di farina io ho usato quella per pizza
200 o 250 gr di acqua tiepida a secondo quanta ne assorbe la farina
1 cucchiaini di sale
1 /2 cubetto di lievito di birra
2 Cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di zucchero

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per farcire
2 mozzarelle di fiordilatte
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di prosciutto crudo dolce
per sopra la focaccia ,un pò di sale grosso e rosmarino
ho fatto un lievitino con lievito e latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero e lasciato lievitare 40 minuti
lessare le patate e schiacciarle.poi quando sono fredde ho impastato il tutto,aggiungere il lievitino
e lasciato lievitare ,dopo schiacciarle e stendere e poi metterla su una placca da forno ricoperta ,con carta forno,lasciare ancora lievitare ,con i polpastrelli fare tante impronte , mettere il sale grosso olio e rosmarino , e infornare a 180gradi per 30 minuti , lasciare raffreddare tagliatela in due, e farcire a vostro piacere , con i due tipi di prosciutto mozzarella e io ho aggiunto anche del pecorino a fettine , poi poco prima di servire ,infornare e lasciare in forno 10 o 15 minuti
servire calda , favolosa!!!
BUON APPETITO!!!!!

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E’ il mio modo per fare la mozzarella in carrozza l’ho fatta ,così provala abbiamo fatto cena con verdura in aggiunta

ingredienti

8 fette di pancarrè

1 grossa mozzarella di bufala

1 po’ di farina

1 po’ di latte

2 uova

olio per friggere

sale q.b.

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io uso il latte ma volendo si può usare anche l’acqua per

bagnare i bordi,ma con il latte è più delicato

tagliato il bordo del pancarrè , tagliato la bufala a fettine

ricoperto le 4 fette di pane con la bufala ,messe sopra le altre 4 fette poi

premere un pò, tagliare in 2 le fette essendo grandi,così sono venute 8

pezzi ,bagnare tutto intorno ai bordi e passarli nella farina in questo modo

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si sigilla i bordi, in modo quando si frigge la mozzarella non esce.

poi si sbattono le uova in una ciotola mettendo un pochino di

sale poi mettere nella padella olio abbondante e quando è bollente si

passano le fette nell’uovo da ambi le parti e mettere a friggere,quando sono

pronte metterle nella carta assorbente, poi salare ancora un pochino, e

servire caldissime e…………

BUON APPETITO!!!!!!!

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