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Archivio per la categoria ‘Lievito naturale o pasta madre’

 

3175133568_4478901cdb Si tratta del procedimento del processo di fermentazione di un lievito naturale fatto in casa….
tratto dal libro & Pane e roba dolce delle Sorelle Simili dscn1665 Per cominciare inizieremo ad impastare:
200 gr di farina,manitoba
90 gr di acqua,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di miele il più possibile naturale .dscn1664 occorrono diversi giorni …prima di attivare un lievito naturale…e tanta pazienza
Lievito Naturale o Pasta Madre delle Sorelle Simili Si consiglia di iniziare il processo di fermentazione in un giorno in cui si sia fatto del pane con del lievito compresso, al fine di catturare più facilmente qualche spora rimasta nell’aria dscn1597-1 In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, formare una pallina e depositarla in una ciotola leggermente unta dscn1599-1
Fare una croce, unte con  olio evo e coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un piatto dscn1601-11 Riporre la ciotola coperta possibilmente in prossimità di un  luogo caldo specie nelle prime ore di vita
Ecco l’inizio del processo di fermentazione del lievito naturale dscn1602-1 dopo 12 ore dscn1606
dopo 24 ore dscn1607-1 dscn1610
dscn1611 dopo 48 oredscn1614
dscn1616-1 se dopo 48 l’impasto da segni di vita inizieremo i rinfreschi del nostro lievito;in caso contrario prenderemo 100 gr del nostro impasto, 100 gr di farina e 45gr di acqua impasteremo nuovamente il tutto, riponendolo per altre 48ore nella ciotola coperta e sempre al caldo dscn1616

Primo rinfresco dopo 48 ore:

150 gr di impasto, 100 di farina manitoba e 50 gr di acqua

Mescolare l’impasto con l’acqua  con un cucchiaio di legno ,

e infine aggiungere la farina

Dare un giro di aria all’impasto..cioè mescolare senza aggiungere nulla

( così facendo l’impasto lievita di più e fa moltissimi alveoli di fermentazione

Coprire sempre il piatto con un tovagliolo di lino , oppure un piattino..

lasciare arieggiare però….

Dopo il Primo rinfresco i nostro impasto dovrebbe risultare così

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Dopo 96 ore se non è successo ancora niente si deve, purtroppo , buttare via tutto;

se al contrario la pasta è cresciuta, e come è successo a me , ah sollevato il piatto

che la ricopriva, possiamo dire di avere finalmente un Lievito Naturale


Il lievito ha iniziato a crescere  il 15/09/08

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Alle ore 6:00 del mattino del 16/09/08 era così

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alle ore 12.45 del 16/09/08  così:

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7° giornodscn1680-11

 

 

 

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rinfresco :  200 gr di lievito , 150 manitoba  e 75 di acqua

Alle 19.30 ho  rimescolato , messo il tutto in un vaso pulito
alle 21.30… dopo solo due ore era raddoppiato
Questo alle 22.30 dopo tre ore era triplicato
Il 19/09/2008
il 19/09/2008 dopo 2 ore dal rinfresco di oggi
rinfresco e poi dopo
dopo circa 2 ore

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giorno 20/09/2008

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coperta con pellicola ,dato che non avevo il coperchio

POI……..

ogni giorno per vari giorni io ho continuato a rinfrescare  ora lo metto dopo 10 giorni

in frigo torno a rinfrescarlo un giorno si e uno no ,

quindi lo peso 150gr , di lievito , 150 farina , 75 di acqua , come sempre ,lo lascio fuori circa 2 ore ,poi

lo torno a mettere in frigo ,fino al prossimo rinfresco…

continuo a fare tanti rinfreschi fino quando , decido di adoperarlo almeno 18 0 20 giorni deve

raddoppiare  in due o tre ore…

quando decido di fare il pane oppure un dolce , prendo il lievito ,

lo lascio un ora a temperaturaambiente , poi lo peso tutto ,

e metto tanta farina ,quanto pesa il lievito, e poi ci metto metà di acqua..

e  lascio lievitare a temperatura ambiente , fino che sia raddoppiato,

peso il lievito che mi serve .. per fare il pane ad esempio . poi il rimanente

lievito lo rinfresco ,lo lascio all’incirca 2 ore fuori e poi chiudo

il vaso e lo metto in frigo … fino al prossimo rinfresco

che si dovrà sempre fare ogni due o tre giorni… fare sempre ciò per

mantenerlo in vita …. per sempre.

spero di essermi spiegata abbastanza bene . eventualmente chiedete …. grazie

Ho già provato a farci il pane è venuto buonissimo , sembrava il pane

di altri tempi non aveva molte alveole ma vi posso ,garantire era squisito ecco le foto

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grazie della vostra pazienza! E……

BUON LAVORO!!!!!!!!!

 

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