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Archive for the ‘contorni’ Category

E’ una ricetta gradevole a me piace molto il radicchio tardivo ,

è un buon contorno l’ho preparata a mio modo,è stata molto gradita

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4 ceppi di radicchio di Treviso tardivo

1 litro di vino bianco

1 litro di acqua

1/2 litro di aceto di vino

sale

olio EVO q.b.

grani di pepe rosa

grani di pepe nero

bacche di ginepro

un pò di timo ( a chi piace ,a me non troppo

ho lavato e tenuto a bagno il radicchio di Treviso tardivo,intero,

mettere sul fuoco , l’acqua vino, e aceto, quando bolle

mettere giù i ceppi farli bollire 10 minuti ,spegnere e poi sgocciolarli in

un tagliere se è di legno rivestirlo con la pellicola ,altrimenti si macchia

di rosso ,(come ho fatto io) quando sono ben freddi tagliare il gambo e poi

tagliare il ceppo in 4 o 6 parti..secondo quanto è grande,

stivarlo in una ciotola mettere un pochino di sale fino, bacche di ginepro

,grani di pepe nero, grani di pepe rosa io li ho macinati , e infine il

timo,poi coprire con olio EVO , e fare tanti strati così fino al esaurimento

del radicchio che avete lessato,infine dopo aver condito l’ultimo

strato,coprire con olio , mettere o il coperchio oppure pellicola il frigo,

prima di portarli in tavola , li ho messi a sgocciolare dall’olio e

servire

preparati così in frigo si sono mantenuti ,diversi giorni.

BUON APPETITO!!!!!!!!

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Ho preparato questa ricetta avevo delle zucchine

di qualche giorno, non sapevo che fare ,

così ho provato questa ricetta della mia amica Simo deliziosa

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ingredienti

800 gr di zucchine

10 Foglie di basilico

3 spicchi d’aglio

2 bicchieri d’olio E.V.O.

2 bicchieri di aceto

1 cipolla

1 cucchiaio di sale fino

1 cucchiaio di zucchero

2 foglie di alloro

pepe

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Tagliare tutte le zucchine, dopo averle lavate, e tagliare a rondelle ,

mettendole in una pentola capiente , poi tagliare la cipolla e

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mettere tutti gli altri ingredienti insieme , poi l’aceto

e olio EV:O.aggiungere il tutto nella pentola con coperchio a freddo , e

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quando inizia a bollire, farlo per 10 minuti le verdure

devono rimanere croccanti, poi riempire i vasetti ,mettere

in ogni vasetto aggiungere un pò pepe e conservarli in frigo,

——————————

per lunghe conservazione ,far bollire i vasetti per 20 minuti

e lasciarli raffreddare nella loro acqua, poi conservarli

in dispensa

e

BUON APPETITO!!!!!!!

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E’ una ricetta che mi ha dato mio figlio Mirco, tutti bravi in famiglia in cucina

può essere un antipasto,aperitivo, contorno, secondo a vostro piacere, in pastella

deliziosamente croccante….

INGREDIENTI

cipolla bianca

olio per friggere abbondante

pastella 1° versione

farina 00

acqua gassata freddissima

tagliare la cipolla dopo averla pelata, circa  mezzo centimetro separando

delicatamente le fette, che si vengono a creare anelli.

metteri in una ciotola con abbondante acqua fredda e un pochino di sale

a bagno per circa 1 ora, questa operazione garantirà che la cipolla

non torni sù,

intanto ho preparato la pastella, semplicissima acqua e farina, una cremina morbida

ma   abbastanza sostenuta… gli anelli metterli in un canovaccio per asciugarli

poi immergeli nella pastella, in una padella con olio profondo buttare

un poco alla volta , gli anelli pastellati, rigirarli avendo cura di non farli

diventare troppo scuri, mi era rimasta della pastella ho fritto foglie di salvia

lavate ed asciugate, gli anelli vanno appoggiati in carta assorbente,poi metterli

nel piatto da portata e salare, prima di servire……. deliziosi e croccanti…

ingredienti

la seconda versione di pastella:farinaq.b. 1 uovo e birra ghiacciata…

io preferisco sempre la più semplice senza uova….provate e ….

BUON APPETITO!!!!!!!!

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E’ buonissima, l’ho mangiata domenica scorsa in Toscana,si può servire

come antipasto ,tagliata a quadretti, come spuntino oppure, come piatto unico

con verdura per una semplice cena.

Ingredienti

800 gr di zucchini(teneri e giovani)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

un ciuffetto di prezzemolo

250 passata di pomodoro

100 gr di latte

100 gr di pane grattuggiato

3 uova

100 gr di pecorino romano grattugiato

50 gr parmigiano

150 gr di prosciutto cotto

150 gr  mortadella

sale pepe .noce moscata q.b,

olio exstra vergine di oliva

per ungere la teglia

un pezzetto di burro,

100 pane  grattugiato,piu quello che serve per la tortiera e sopra

una teglia da 26 cm

In un tegame con un pochino di olio, mettere a stufare la cipolla tagliata sottile

le zucchine tagliate a tocchetti. e dopo aggiungere la  passata di pomodoro, far cuocere

e quando il tutto è cotto , salare poco e pepare, poi lasciare raffreddare, In una

ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ,i salumi tagliati a pezzetti ,i formaggi grattugiati,

il pane, le uova, aglio prezzemolo, uova,il latte ,infine aggiungere le zucchine cotte ormai

fredde,mescolare il tutto, noce moscata . attenti al sale dato che i salumi cotti sono più

saporiti…. imburrare bene la teglia e compargere con il pane grattuggiato,

infine versare l’impasto ben mescolato livellare e spargere sopra ancora

pane grattugiato mettere anche dei fiocchetti di burro ,

.e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora.

fare la prova stecchino, servire tiedida o fredda e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!

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Un flan facile da fare, e molto gustoso

Ingredienti;

600 gr di cardi

4 uova

70 gr di burro

80 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di farina

4 cucchiai di olio di oliva extra vergine

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 litro di latte

sale e pepe q.b.

noce moscata

Pulite i cardi, lavateli,togliere i e tagliateli a tocchetti piccoli;

poneteli in una casseruola con 10 gr di burro, l’olio,1 cucchiaio

di farina e il brodo.Insaporite con un pizzico di sale e pepe,cuoceteli

a fuoco medio per 1 ora e 15 minuti,alla fine dovranno risultare

teneri e asciutti.

Preparate la besciamella con 50gr di burro,50 gr di farina e il latte;

salatela e profumatela con la noce moscata.Una volta pronta,

incorporate le uova , uno ad uno mescolando molto bene dopo

ogni aggiunta affinchè non si rapprendano;poi unite il parmigiano

grattugiato.Aggiungere anche i cardi a pezzetti e mescolare per

amalgamare bene tutti gli ingredienti.Imburrate uno stampo ad anello

con il buco in centro,versate il composto e cuocere il flan nel forno

già caldo a 190 gradi per 50-60 minuti,fare la prova stecchino

Sformate delicatamente il flan sul piatto da portata e servitelo

subito in tavola e….

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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Un semplice e veloce contorno di zucca, l’ho trovato fantastico e

può essere servito, usando degli stecchini, anche come antipasto.

Ingredienti:

 

una grossa zucca

un rametto di rosmarino

due spicchi di aglio

cinque cucchiai di vino bianco

sale e pepe (o peperoncino in alternativa)

olio di oliva extravergine q.b.

Pulire la zucca, eliminare la scorza ed i semi, tagliarla a fette spesse circa

un cm, poi tagliarla a cubetti grossi; cuocerli a vapore per 15-20 minuti.

sbucciare l’aglio e  fatelo imbiondire con l’olio di oliva in una larga

padella, eliminare l’aglio e adagiare i pezzi i zucca e il rosmarino

lavato e sgocciolato. Lasciare soffriggere a fuoco vivo per

qualche minuto, fino a quando la superfice esterna dei pezzi

di zucca risulterà ben rosolata. Mescolare con il cucchiaio di

legno e spruzzare con il vino, lasciarlo evaporare e poi aggiungere

il sale ed il pepe (io ho messo il peperoncino). Versare i pezzi

di zucca in un piatto da portata e servirli subito caldissimi.

 

BUON APPETITO!!!!!!!!

 

 

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Un buon secondo, veloce,facile, gradevole, si può anche usare

come stuzzichini, pane tostato ecc

ingredienti

4/6 peperoni gialli e rossi

sale grosso

aceto di vino bianco q.b.

olio E.V.O. q.b.

100/150 gr capperi sotto sale

mettere a bagno i capperi , per togliere il sale ,poi metterli a sgocciolare

in un passino, lavare i peperoni a pezzetti piccoli , e metterli in un tegame

pirex con coperchio, aggiungere un pò di olio evo , sale grosso e aceto

abbastanza ,coprire con il coperchio e poi mettere a cuocere

in microonde 10 minuti ad alta velocità, e cuocere secondo

i vostri gusti, poi quando sono cotti condirli con i capperi ,aggiungere

olio E.V.O. q.b. mescolare e servire  e si possono mangiare

anche freddi, volendo si conservano in frigo per diversi giorni

BUON APPETITO!!!!!!!!

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