Tortellini o cappelletti

Si avvicinano , le Festività del Santo Natale,e io come ogni anno sto iniziando a preparare.

a preparare il pranzo, sia per me e la mia famiglia , e per la famigliola della mia cuginetta

Silvanella , che abita a Roma ,e Lei non fa altro che mangiarli…….. ihihihi e chi vuole iniziare

quì c’è la mia ricetta, secondo le tradizioni della mia famiglia :

è una mia ricetta per fare tortellini,ad Ancona li chiamano cappelletti è diverso soltanto il modo di chiuderli,sono buonissimi ,si possono fare in brodo,con panna fresca,con ragù e altri modi una volta li ho fatti con il brodo di fagioli squisiti

Ingredienti

300gr di scannello di manzo

300gr mortadella di bologna

300gr prosciutto io metto il dolce

150 gr di filetto di maiale

300gr parmigiano reggiano

2 uova

un pezzetto di burro

sale,pepe noce moscata

Per la pasta fresca:

1 kg di farina per la pasta fresca

100 gr di farina grano duro

11 uova fresche

1 pochino di olio EVO

1 pizzico di sale

Prendo la carne, prosciutto, mortadella, e macino il tutto ripassandola due volte, chi non ha il tritacarne, lo può far fare dal suo macellaio, l’importante ripassare due volte, che l’impasto sia fino, mettere tutto nella ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti, e mescolare bene anche aiutandosi con le mani, quando tutto è bello mescolato e saporito coprire la ciotola prima con la pellicola, poi con la stagnola, l’impasto non deve ne prendere aria, ne la luce, e metterlo a riposare in frigorifero fino al momento di preparare i tortellini.

P:S: io l’impasto lo preparo sempre un giorno prima ,cosi i sapori si uniscono meglio il prosciutto uso il san Daniele..

quando ho chiuso i tortellini li lascio asciugare con un ventilatore e poi li congelo e li metto in sacchettini da 500 gr, se non li uso subito

i cappelletti……….

BUON APPETITO………

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Come pulire i calamari

Con questa scheda vorremmo partecipare alla raccolta

Ti insegno un trucco

Non è che voglio fare la saputella , ma potrei essere la mamma di molti di voi,  mi piace fare sapere i miei piccoli trucchi in cucina, e con piacere li regalo a tutte Voi, quando preparo i piatti di pesce come il il 18/05/2008 ho preparato un pranzo per 18 persone e il problema si presentava ,

come pulire i CALAMARI , certamente a seconda della ricetta per fare

questa mi servivano aperti a libro.

Dunque vanno tagliati sotto nelle pancia, poi si toglie la testa e tutto l’intestino,  questo si butta via ,

piatti di pesce

invece la testa si tolgono gli occhi e poi il pungiglione in mezzo ai tentacoli  io lo chiamo così ,(non conosco il suo vero nome)

poi li metto in un piatto spolvero di sale fino e faccio ugualmente con i corpi, cosi lasciandoli qualche minuto , la pelle scura si toglie più facilmente……..

poi si risciacquano sotto il rubinetto e si mettono a far sgocciolare in attesa d i prepararli come uno desidera invece se si vuol fare fritti :

si stacca sempre la testa e l’intestino  il corpo si lascia intero, si mette sotto sale un pò e poi si pelano e si tagliano a rondelle  e po lavarli e metterli sempre a sgocciolare.

BUON LAVORO!!!!!!!!

p.s. scusatemi le foto sono brutte , ma fare le foto con una sola mano io faccio fatica ihihihihih 

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Lo schiacciapatate…( un consiglio)

Con questa ricetta
vorremmo partecipare alla raccolta   Ti
insegno un trucco

Oggi ho spiegato …
a  delle amiche, come si possono schiacciare le patate senza pelarle . se volete
un consiglio io faccio così…..

si lessano le
patate  e poi si tagliano a metà

poi si mettono
dentro la parte tagliata verso i fori così

e il gioco è fatto,
io

la buccia

ancora

e rimane
così…..

è una cosa molto
semplice  ,io lo faccio  da sempre ,perchè non mi piace pelare le patate ,
risparmio tempo

e un lavoro
…inutile ,se la cosa vi interessa potete, seguire il mio consiglio

GRAZIE!!!!!!!!!

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