Impepata di cozze

E’ una ricetta della mia mamma. ma da poco ho scoperto che è anche

una ricetta regionale pugliese, ottima e gustosa, buona anche per

fare un ottimo piatto di spaghetti, può essere un buon antipasto

secondo o primo piatto a vostro gusto e piacere;

INGREDIENTI

2.500gr di cozze freschissime

2.3 spicchi di aglio

prezzemolo

peperoncino

1  bicchiere di vino bianco

olio exstravergine di oliva q.

750 gr di pomodori  maturi( pachino)

Prima di tutto pulire e lavare molto bene le cozze,togliere lo stoppino

e versarle in una grande padella con un pochino di olio  2 aglio e

1 bicchiere di vino bianco, copritele e lasciatele aprire, quando saranno

tutte aperte, toglietele dalla padella,e filtrate il liquido rimasto e

mettetolo da parte,

dopo di chè prendete un grosso tegame ,versateci olio a

vostro piacere aglio, spezzettato, prezzemolo e molto

peperoncino, far soffirggere, aggiungere il pomodoro, tagliato

piccolissimo,versate il liquido filtrato delle cozze, salare copritelo

e far cuocere per circa 20 minuti,mescolando di tanto in tanto,

aggiungere,poi  le cozze ,lasciare insaporire nel sugo e servire calde

volendo una spolverizzata di prezzemolo tritato e del pepe,e…….

BUON APPETITO!!!!!!

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Terrina di Salmone

E’  uno dei miei antipasti delle feste,questo è al formaggio, poi

ne preparo un’altro con branzino e salmone,questo la mia piccola

nipotina, lo preferisce ,lo chiama il pesce delicato…si può usare

come antipasto oppure come secondo…..

Ingredienti

500 gr di salmone affumicato

300 gr di ricotta (Di Pienza)

2 uova sode

250 gr di  caprino

3 cucchiai di maionese

100 gr di cetriolini

2 carote

2 coste di sedano

sale pepe

100 gr di pomodoro

Ho rivestito il mio stampo di porcellana, rivestendolo di pellicola,

così ci aiuta , a metterlo travasandolo nel piatto di portata, poi l’ho

rivestito di salmone senza lasciare i buchi, poi ho lessato le 2 uova e

il sedano,carote, quando sono cotti tagliarli a dadini, come per fare

l’insalata russa , tagliare a pezzetti piccoli i cetriolini, mettere tutto

da parte, in una ciotola versare la ricotta e caprino,lavorari i formaggi.

aggiungere le verdure tagliate,1oo gr di salmone, tagliato a pezzetti,

1/2 bicchiere di vino bianco, maionese, e la salsina di pomodoro

quando tutto è ben mescolato e spumoso versare,metà  nello stampo

coprite tutto lo strato con le uova tagliate a spicchi, versarvi sopra

la rimanente salsa, ricoprire con salmone rimasto,coprire con

pellicola e mettere in frigo diverse ore, al momento di servire,

rivoltare lo stampo di portata, decorare il pesce a  vostro piacere

e gusto e……

 

BUON APPETITO!!!!!!!

 

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Calamari ripieni

E’ una buonissima ricetta per chi piace il pesce, servono calamari freschi. Per

me ne ho cotto soltanto uno , e ci ho mangiato due volte. E’ gustoso e sfizioso.

Ingredienti:

calamari  (uno o due per persona, secondo la grandezza)

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

capperi

tonno

acciughe

prezzemolo

aglio

sale & pepe

un bicchiere di vino bianco

olio d’oliva

pomodorini pachino

Pulire i calamari, togliendo la testa e gli occhi, il becco centrale;

pelare la testa, tagliare tutti i tentacoli a piccoli pezzi e metterli in

una ciotola;  il corpo lasciarlo intero, togliere tutto il dentro, pelarlo e

lasciarlo a sgocciolare. Preparare il ripieno, aggiungere i tentacoli a pezzetti,

aggiungere tutti gli ingredienti, salare e pepare,  un pochino

di olio d’oliva e mescolare. Se l’impasto fosse troppo asciutto

aggiungere un pochino di vino bianco. Riempire bene i calamari e chiuderli con

due stecchini. In una padella mettere olio oliva  ed uno spicchio d’aglio,

far soffriggere, aggiungere i calamari, farli rosolare tutto intorno e

sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodorini pachino tagliati

in quattro, mescolare ed aggiustare di sale e pepe; coprire e lasciar

cuocere 10-15 minuti girando di tanto in tanto fino che i pomodori

e i calamari sono cotti, tagliare i calamari a fette e servire con il

suo sugo di fondo.

BUON APPETITO!!!!!!

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Peperoni piccanti ripieni

Sono peperoni piccanti ripieni, è una ricetta che faccio da anni

ma sono sempre, deliziosi e molto gustosi

ingredienti

metto la ricetta per 1 kg di peperoni piccanti

1 kg di peperoni freschi e belli sodi

500 gr di tonno sott’olio di oliva

200 gr di acciughe già pulite e dissalate

4 cucchiai di capperi, già pronti

200 gr di olive nere snocciolate(facoltative)

1 litro di olio E.V.O.

1 litro di vino bianco

1/2 litro di aceto di vino bianco

1 pugno di sale grosso

3 foglie di alloro

2 cucchiai di olio EVO

qualche grano di pepe nero

qualche grano di  ginepro

Ho pulito tutti i peperoni con un panno umido, per togliere

le impurità,, poi mi sono messa i guanti e un coltellino appuntito

e ho scavato i peperoni tolti i semi e filamenti.e messi in una ciotola

Ho versato il vino , l’aceto,il sale,1 bicchiere di acqua, l’olio E.V.O.

l’alloro il pepe e il ginepro, e ho fatto bollire, lasciato intiepidire

e versato sopra i peperoni, coperti e lasciarli a bagno in quel

liquido 24/48 ore,poi scolarli e messi capovolti su un

canovaccio 12 ore, e poi ho preparato il ripieno, sbriciolare

il tonno già scolato dall’olio, tagliuzzato le acciughe, i capperi

le olive, mescolare il tutto . e piano piano riempite i vasetti, ne

ho riempiti tre,poi messi l’olio EVO coprire , bene i peperoni,

lasciare i coperchi semiaperti in modo che esca tutta l’aria,

poi il giorno dopo rimboccare se serve di  olio, chiuderli

bene i vasi , e mettere nella dispensa , e aspettare almeno

due mesi prima di iniziare a gustarli e……

BUON APPETITO!!!!!!!

p.s. questi peperoni li ho preparati per uno dei miei figli e

sapendo che non aspettava il tempo di farli maturare infatti

li ha già mangiati ,altrimenti vi consiglio di farli bollire in modo

di sterilizzarli almeno per 20/30 minuti ,e lasciarle raffreddare

i vasi nella loro acqua , spero di essermi spiegata altrimenti sono quì

BUON APPETITO!!!!!!!!!

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Acciughe sotto sale

Sono acciughe sotto sale che ho preparato per anni, e lo facevo

in Abruzzo , me le avevano  insegnato, le moglie dei

pescatori del porticciolo, quest’anno ne ho preparato soltanto

due chili, non vorrei dimenticare come le preparavo,

e poi questo inverno si possono iniziare a mangiarle

ingredienti

2 kg di  acciughe freschissime

sale grosso iodato

E’ meglio mettersi i guanti usa e getta, poi prendono le acciughe

freschissime, e stringendo vicino la testa si stacca la pesta e

contemporaneamente viene via insieme,anche il suo intestino,

e si mette in una grande ciotola, quando si sono pulite tutte

si aggiunge due o tre pugni di sale grosso, si mescolano e poi

si coprono con un canovaccio e si mette in frigorifero tutta la notte

il giorno dopo, così si spurgano e tirano fuori il loro sangue ,

poi si scolano,si asciugano, si prende un grande vaso si fa uno strato

di sale e uno di acciughe, si va avanti così fino che non è  sono

terminate le acciughe,e infine uno bello strato di sale, infine

si mette un peso sopra il sale ,in genere,un falegname

mi ritaglia un cerchio altro 3 cm più piccolo della bocca, del

vaso , quest’anno non ha fatto in tempo e io ho messo come peso

utilizzando un vaso pieno di acqua va bene ugualmente,

p.s. mi raccomando ogni giorno togliere l’acqua che producono

i primi giorni ne fa parecchia poi sempre meno,deve essere

sempre coperte di sale e quindi se volete provare

BUON LAVORO!!!!!!

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