Può essere un antipasto, secondo, sempre un piatto semplice ,
e gustoso, facile da fare e preparare
ingredienti
1 kg di cozze
200 pane grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
sale ,pepe q.b.
aglio e prezzemolo abbastanza
1 bicchiere di vino bianco,
olio E.V.O.
preparare le cozze, mettendole a bagno per 2 ore,
in acqua e sale, poi prendere le cozze, togliere lo stoppino
raschiare bene una parte ,della cozza ,e con un coltello
appuntito, facendo attenzione, aprirle e mettere il mollusco
tutte dalla parte che si è pulita, in modo così facendo , la
cozza rimane più saporita e gustosa, aprire tutte le cozze così ,
poi preparare il ripieno, pane sale pepe , vino , parmigiano
aglio prezzemolo,tritate ,mescolare il tutto a volte se il
pane è troppo secco , lo inumidisco con fumetto di pesce,
altrimenti ci andrebbe molto olio, e non sarebbe così , bagnati.
un goccino di olio, e riempire le cozze, metterle in una placca
da forno , aggiungere un filino di olio evo e infornare ,in
forno caldo a 180 gradi 20/25 minuti , fino che siano
belli gratinati, servire tiepidi
BUON APPETITO!!!!!!
Armanda
[...] Per approfondire consulta la fonte:: Cozze gratinate « La Cucina Di Casa Mia [...]
Non ho mai visto preparare le cozze al graten aprendole a crudo,nonostante io abbia frequentato una scuola alberghiera con indirizzo di cucina e diverse cucine in altrettanti ristoranti.
carissimo,
io non sono una cuoca, certamente chi fa una scuola alberghiera non hanno tempo di aprirle così, ma ti posso assicurare che sono migliori ,è il modo che le preparava nostre mamme e nonne,
certamente anch’io quando le faccio fritte le apro in padella in modo di fare più in fretta, ma il più buono se ne va nella padella
grazie della tua visita…. a presto ciao army
caro luca, armanda ha perfettamente ragione, le cozze aperte a mano sono un’altra cosa, sarebbe meglio avere lo strumento adatto che a bari chiamano “sperrudde” e simile al piccolo coltello triangolare che serve a fare a tocchetti il parmigiano.
Se ti interessa ti faccio avere la descrizione dell’operazione.
Egidio
caro Egidio
grazie, della tua visita , mi fa piacere che tu sai come si aprono le cozze ,se riesci a mandarmi o le foto oppure il link li allego alla ricetta, Luca con me non è stato molto gentile , addirittura mi ha offeso, io però ho voluto lo stesso pubblicare il suo post , anche se la parte offensiva l’ho cancellata,
ma per me è ancora giovane e non ha molta esperienza, io il coltellino che dici lo possiedo penso vada bene anche quello per aprire le ostriche, ma io le apro con uno spilucchino ,ogni tanto mi taglio però mi piace molto aprirle così ,anche se ci vuole tempo,ti ringrazio moltissimo alla prossima, un abbraccio
ciao army
anch io ho fatto scuola alberghiera e ti assicuro ke le cozze vengono aperte a crudo..dove io ho lavorato tutti questo metodo qua usano..caro luca vedi bene ke ti sei sbagliato…
Cara Sara
grazie per il tuo suggerimento , mi fa piacere che la tua scuola ti insegni cose valide, non credo che Luca ti risponda, anche parchè con me è stato molto offensivo, infatti non volendo sporcare il mio blog con le sue cattiverie, ho pubblicato solo le prime frasi, e le altre l’ho cancellate anche se ora mi dispiace… ma di gente cattiva nei blog ce ne sono tante,,,ti auguro di diventare un grande Chef, e appena hai il tuo blog fammelo sapere ok auguroni un abbraccio
ciao army
armanda
non avrei neppure pubblicato le prime righe della lettera di luca
è uno sciocco e sicuramente non ha da fare di meglio!
Cara Katia grazie, sei gentilissima.
oggi Palma D’Onofrio ha spiegato una ricetta, è fantastica e credo la ripeterò; ha fatto vedere che le cozze si aprono come dicevo io, per me è stata una fantastica soddisfazione (chissà se luca l’ha vista???).
http://www.facebook.com/reqs.php#/profile.php?id=1208588499&ref=mf
un abbraccio ed auguri per un Felice Anno Nuovo
ciao army
Io sono nata in una città di mare, leggere che le cozze si aprono in padella mi fa sentire male! Le cozze si aprono a crudo e le persone più brave le aprono e le raccolgono in una parte del guscio con un solo gesto.
Anche mio marito fa il cuoco ma bisogna trovare la giusta via tra le conoscenze personali e quello che ti viene insegnato.
Ciao, complimenti; le cozze si aprono a crudo, anche se io non riesco a farlo in un solo gesto…
Una domanda: ma il coltellino per aprirle, simile a quello del parmiggiano non si chiama ‘granbella’ in barese? Non ho mai sentito ‘sperrudde’.
Ciao e grazie a chi risponderà.
Caro Francesco,
ti ringrazio per la tua visita,onestamente non so come si chiama il “coltellino per aprire cozze e ostriche”hai ragione è simile a quello che uso per il formaggio,
se Tu un giorno saprai come si chiama ,…… mi farebbe piacere sapere il suo nome.
io lo chiamo coltellino x cozze e ostriche
ti ringrazio e saluto ciao army
anchio so che si fanno acrudo
le cozze con un coltellino a punta si aprono facilmente ( inserendo la punta del coltello dalla parte a punta e diritta della cozza )si aprono a crudo in un secondo ….
ciao marco