Radicchio tardivo marinato

E’ una ricetta gradevole a me piace molto il radicchio tardivo ,

è un buon contorno l’ho preparata a mio modo,è stata molto gradita

4 ceppi di radicchio di Treviso tardivo

1 litro di vino bianco

1 litro di acqua

1/2 litro di aceto di vino

sale

olio EVO q.b.

grani di pepe rosa

grani di pepe nero

bacche di ginepro

un pò di timo ( a chi piace ,a me non troppo

ho lavato e tenuto a bagno il radicchio di Treviso tardivo,intero,

mettere sul fuoco , l’acqua vino, e aceto, quando bolle

mettere giù i ceppi farli bollire 10 minuti ,spegnere e poi sgocciolarli in

un tagliere se è di legno rivestirlo con la pellicola ,altrimenti si macchia

di rosso ,(come ho fatto io) quando sono ben freddi tagliare il gambo e poi

tagliare il ceppo in 4 o 6 parti..secondo quanto è grande,

stivarlo in una ciotola mettere un pochino di sale fino, bacche di ginepro

,grani di pepe nero, grani di pepe rosa io li ho macinati , e infine il

timo,poi coprire con olio EVO , e fare tanti strati così fino al esaurimento

del radicchio che avete lessato,infine dopo aver condito l’ultimo

strato,coprire con olio , mettere o il coperchio oppure pellicola il frigo,

prima di portarli in tavola , li ho messi a sgocciolare dall’olio e

servire

preparati così in frigo si sono mantenuti ,diversi giorni.

BUON APPETITO!!!!!!!!

Zucchine in Agrodolce

Ho preparato questa ricetta avevo delle zucchine

di qualche giorno, non sapevo che fare ,

così ho provato questa ricetta della mia amica Simo deliziosa

ingredienti

800 gr di zucchine

10 Foglie di basilico

3 spicchi d’aglio

2 bicchieri d’olio E.V.O.

2 bicchieri di aceto

1 cipolla

1 cucchiaio di sale fino

1 cucchiaio di zucchero

2 foglie di alloro

pepe

Tagliare tutte le zucchine, dopo averle lavate, e tagliare a rondelle ,

mettendole in una pentola capiente , poi tagliare la cipolla e

mettere tutti gli altri ingredienti insieme , poi l’aceto

e olio EV:O.aggiungere il tutto nella pentola con coperchio a freddo , e

quando inizia a bollire, farlo per 10 minuti le verdure

devono rimanere croccanti, poi riempire i vasetti ,mettere

in ogni vasetto aggiungere un pò pepe e conservarli in frigo,

——————————

per lunghe conservazione ,far bollire i vasetti per 20 minuti

e lasciarli raffreddare nella loro acqua, poi conservarli

in dispensa

e

BUON APPETITO!!!!!!!

I vari menù per La Santa Pasqua!

 

Prosegue: “I vari Menù per

.

La Santa Pasqua”.

(Pizza dolce di Pasqua,marchigiana)

.

Sempre presi dal mio libro, vi scrivo

alcuni suggerimenti per i piatti regionali che in questi

giorni di festa si trovano sulle tavole delle nostre

regioni italiane, come pure i nomi dei Vini  da poter abbinare:

VENERDI’ SANTO :

.

SARDEGNA

Pasta asciutta della vigilia

Verdure cotte e crude

VINI : Cannonau Rosato o Cannonau Rosso ( giovane)

PER IL PRANZO DI PASQUA:

.

MENU’ EBRAICO

Sfoglietti in brodo con piselli freschi o

Palline diazzime in brodo

Triglie alla Mosaica

Polpettine di tacchino e salame d’oca

Carciofi e spinaci

Scodelline con  amaretti o zuccherini.

MENU’ LIGURE:

Uova a barchetta

Torta Pasqualina

Agnello arrosto

Cavagnetti canestrelli

VINI : Cinqueterre o Vermentino Ligure, Rosso di Dolceacqua.

MENU’ TRIESTINO:

Prosciutto cotto

Asparagi selvatici “bruscandoli”

Uova  sode

Brodo

Agnello al forno con patate

Pinza

Pasticci e Timballi secondo le nostre preparazioni di pasta asciutta

più lussuose e belle da presentare nelle nostre tavole

MENU’ EMILIANO:

Pasticcio di maccheroni in pasta frolla

Agnello arrosto con patate

Verdure varie cotte e crude

Colombelle e Colombe Pasquali

VINI: Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ MARCHIGIANO:

(Tradizionale)

Minestra in brodo

Pizza Brusca

Pizza di Formaggio con salumi

Agnello al forno, allo spiedo o all’arrabbiata

Frittata con mentrasto

Uova sode, formaggi vari

Verdure fresche

Pizza pasquale e Dolci

VINI:  Sangiovese di Romagna

(Rotolo di ricotta e spinaci)

MENU’ MARCHIGIANO

.

( di casa mia)

Pizze di formaggio, con salumi locali

frittata con  mentrasto (vari tipi di erbe )

uova sode

tortellini in brodo, vincisgrassi, lasagne, rotolo di ricotta e spinaci,

coratella d’agnello, cotolette d’agnello fritte,verdure fritte; cavolfiori carciofi

agnello al forno, verdure varie,

colomba, e dolci vari e pizze, Pizza dolce di Pasqua.

VINI: Sangiovese, Albana amabile, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

MENU’ LAZIALE

salame. uova sode

fettuccine con rigaglie di pollo

carciofi fritti,

abbacchio arrosto con patate,

pizze dolci di Pasqua.

VINI: Frascati superiore, Colli Albani Rosso, Albana Amabile

MENU’ NAPOLETANO:

Ricotta salata, salame Napoletano, uova sode,

minestra maritata, crostata di tagliolini,

agnello cacio e uova, agnello al forno,

carciofi fritti, insalata di lattuga incappucciata,

pastiera.

VINI: Ischia Rosso, Lacrima Cristi Passito.

MENU’ PUGLIESE:

Maccheroni al sugo, agnello al forno con patatine

“benedetto” verdure crude,

pesce di marzapane, scarcella.

VINI :Mitrano rosso, Vecchio Salento bianco.

MENU’ CALABRESE:

Lagane con sugo di capretto,

capretto al forno, pollo arrosto,

salame e formaggi.

cudduraci, cuzzupe, pastiera,

frutta

VINI : Cirò rosso, Greco di bianco.

MENU’ SICILIANO:

Tagliatelle con ricotta, pasta al forno con sugo di carne,

agnello al forno con rosmarino, uova sode,

cassata , dolci di mandorle.

agnello di marzapane, “pupi” con le uova.

VINI: Rossignolo, Corvo Rosso,Moscato di Siracusa.

MENU’ SARDO:

Culingiones con formaggio fresco,

capretto o agnello arrosto,

carciofi verdure fresche

pani buttidu.

VINI: Cannonau (giovane)

MENU’ DI PELLEGRINO

.

ARTUSI

Minestra di semolino composta o di carne passata,

pollo lesso con asparagi in salsa,

vitella di latte in guazzetto con zucchini ripieni

sformato di fagiolini,

quagliette con salsa di maionese,

zuppa inglese, macedonia

VINI:Albana secco, Sangiovese di Romagna, Albana amabile.

MENU’ DI PRIMAVERA

Grissini avvolti con prosciutto di San Daniele,

risotto primavera

vitello arrosto con patate novelle,

insalata di primo taglio con uova sode,

focaccia pasquale, uovo di cioccolato.

VINI: Bianco di Conegliano, Cabernet del Piave, Romandolo,

e/o Prosecco di Valdobbiadene:

SCAMPAGNATA  DI PASQUETTA

.

MENU’ LOMBARDO:

uova sode, insalata con alici,

polenta e formaggini di capra,

focaccia dolce

VINI: Sauvignon del Friuli

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA :

.

MENU’ LIGURE:

Cima alla genovese affettata,

agnello arrosto,

insalata di stagione,

canestrelli.

VINI: Vermentino Ligure o Cortese di Gavi, Rossese di Dolceacqua.

PRANZO DI PASQUETTA :

.

MENU’ PUGLIESE:

Minestra di piselli e agnello,

agnello alla brace,

taralli e zucchero:

VINI: Malvasia di Brindisi o Rosato del Cilento,

Mistrano rosso, Spumante semisecco.

SCAMPAGNATA DI PASQUETTA:

.

MENU’ CALABRESE:

Pasta e piselli o pasta ncasciata,

pizza rustica, salsiccia arrosto,

uova sode, salame e formaggio, fave fresche

caddduraci, cuzzupe, pastiera, frutta

VINI: Cirò rosato, Pinot spumante semisecco.

Carissime , mi auguro vi sia stata utile, alcuni piatti delle Vostre regioni

mi sono nuove, ma spero che voi le conosciate e possiate prepararle.

AUGURO A TUTTE VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE

.

UNA SERENA E  FELICE PASQUA

.

Army

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Traduci il post…

Torta all’uvetta e mandorle

E’ una semplice ricetta della nonna, gradevole e che ho voluto preparare

molto semplice,con un nuovo stampo regalato da una amica x il Santo NATALE

spero piaccia anche a voi

INGREDIENTI

gr 200 di farina 00

gr 100 di farina manitoba

gr  150 di zucchero

4 uova

gr  120  di burro

gr 75 di mandorle grattugiate

1 limone.(scorza grattugiata )

  gr 100 di cucchiai  uvetta sultanina

1 una bustina di lievito vanigliato,

gr 150 di latte

i bicchierino di liquore ( io ho messo anice)

pizzico di sale

un pò do zucchero di canna

un pò di olio

e del latte x mettere a dagno l’uvetta

Mettete l’uvetta a bagno nel latte per circa 30 minuti. Scolatela, strizzatela,

asciugatela e infarinatela ,prendere una ciotola e lavorate il burro morbido

con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio

aggiungere i tuorli , mettendo in una ciotola gli albumi e  continuate

a montare,aggiungere le farine setacciate con il lievito,aggiungere

il liquore a piacere.il latte…la scorza di limone grattuggiata,pizzico sale

e infine aggiungere le mandorle grattugiate e l’uvetta infarinata,continuare

a mescolare bene il tutto,prendere lo stampo spenellare con olio di oliva

e spolverizzare con zucchero di canna…versarvi tutto l’impasto

e mettere a forno caldo a 180 gradi x 35..40 minuti fare prova stecchino.

BUON APPETITO!!!!

. Unite la scorza di limone grattugiata e l’uvetta. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Foderate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro. Con carta forno bagnata e strizzata e versatevi il composto. Infornate la torta a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite

I menù di San Silvestro e Capodanno

Continuano i nostri Menù Regionali di

.

SAN SILVESTRO e   di CAPODANNO,

le nostre tradizioni sono varie e  ora così continuo a leggere

per sapere le nostre usanze tradizionali, poi ogni famiglia le modifica

personalizzandole a proprio piacere…..

L’usanza di festeggiare l’ultimo dell’anno con un cenone, ed il primo con pranzo

fra amici, è relativamente recente, e in varie regioni non esiste un menù per

queste ultime festività, per cui vi scriverò ciò che ho avuto piacere di leggere.

In varie regioni, tra le quali Veneto, Liguria e Sicilia, è tradizione

appendere al fresco delle soffitte, alcuni grappoli d’uva , da conservare per

il primo giorno dell’Anno. Mangiandone alcuni chicchi ci si assicura

prosperità per tutto l’anno. Si dice che pure le lenticchie diano la stessa

prosperità per chi vuole assicurarsi un anno di ricchezza; se ne mangia il

primo gennaio con zampone o cotechino. Alle pietanze italiane ora si sono

anche affiancati piatti internazionali come il salmone, il caviale o il

cheese cake, per dare un tono sfizioso e sofisticato alla vostra festa…

pane alle noci e origano

Ne elenco alcuni, per la sera di SAN SILVESTRO:

MENU’ ALLA SICILIANA:

torta di ricotta, pasta con le sarde, capretto con verdure o pollo all’arancia,

lenticchie in umido, insalata di Natale , cannoli alla siciliana,

agrumi, uva, frutta secca e torroncini

VINI: Muller Thurgau del Collio, o Pinot bianco. Corvo rosso

o Dolcetto d’Alba, Greco di Tufo e Passito di Pantelleria

MENU’ DI PESCE: 1

Coktail di gamberetti in salsa rosa , granseola, risotto di radicchio

di Treviso, Branzino al forno con patate arrosto, sformato di cavolfiore.

insalata, bavarese all’arancio.

VINI: Vermentino ligure, Pinot bianco, Tocai del Collio, Greco di Tufo

MENU’ DI PESCE 2:

insalata di mare, spaghetti con le vongole veraci, seppie in umido con polenta

pinzimonio, sachertorte.

Dopo la mezzanotte: pizza alla Napoletana o Torta Salata

VINI: Pinot bianco, Tocai del Collio, Ramandolo o Merlot del Piave

Prosecco di Valdobbiadene

MENU IN PIEDI 1

Tartine miste (patè di fegato, spuma di prosciutto, burro tartufato)

penne all’arrabbiata, crostoni alla salsiccia , crudità, gelato al limone,

Panettone croccante, frutta fresca e secca

DOPO LA MEZZANOTTE: pizzette e torta al cioccolato

VINI: PROSECCO DI Valdobbiadene , Lago del Caldaro scelto o

Fresia o Gamay o Gragnano, Moscato o Malvasia o Santa Maria spumante

MENU’ IN PIEDI: 2

insalata di riso, ostriche al limone, gamberetti, pasta e fagioli, pasticcio

di maccheroni, vitello tonnato, orata o dentice al forno, gatò di patate

cheese cake, crostoli, sachertorte

VINI: Vermentino ligure o Cortese di Gavi, Merlot Veneto o Friulano

Sangiovese, Verdicchio di Jesi,Vinsanto Toscano,Prosecco di Valdobbiadene

MENU’  MERIDIONALE:

Arancini di riso, pasta e lenticchie, aragosta bollita, anguilla di Natale o

calamari ripieni, insalata di aranci, cassata alla siciliana, agrumi,

mandorle e frutta secca.

DOPO LA MEZZANOTTE : Spaghettata a piacere

VINI: Prosecco di Conegliano, San Severo rosso, Ischia bianco

o Lacrima Christi del Vesuvio, Greco bianco e/o

Moscato di Siracusa o di Pantelleria

MENU ‘ CLASSICO :

Crostini di caviale e di salmone affumicato, lasagne al forno o risotto

allo zafferano, salmone bollito con patate lesse e maionese, cotechino

con lenticchie, macedonia di frutta fresca, dolce monte bianco o torta

gelato, frutta secca e noci

VINI : Riesling dei Colli Berici o del Piave, Chiaretto del Garda ,

Vermentino Ligure, Barbera  dell’ Oltrepo, Greco di Bianco e/o Passito

di Pantelleria e/o Prosecco spumante

MENU’ TOSCANO :

Crostini con fegatini, affettati misti, pappa al pomodoro, pappardelle

alla lepre, arrosto di cinghiale o pollo fritto, fagioli all’uccelletto,

rapini saltati, spumone al coccolato o tiramisù

DOPO MEZZANOTTE: Fettunta

VINI Chianti( giovane), Vino Nobile di Montepulciano, Vinsanto, spumante

MENU’ DI CAPODANNO 2010

A CAPODANNO,molti ITALIANI  mangiano oltre alle altre cose lenticchie, forse

pensando che assomiglino a delle monetine perchè  sia un ANNO prosperoso.

Si mangiano anche chicchi di uva per lo stesso motivo.

Ecco alcuni menù delle nostre regioni italiane.

MENU’ LIGURE:

Corzetti al sugo di arrosto, arrosto di maiale,

Pandolce Genovese, canditi, torrone, uva (augurale)

VINI: Rossese di Dolceacqua, Moscato d’Asti

MENU’ TRIESTINO

Salsicce e crauti, cotechino con lenticchie,

krapfen, maialino di marzapane

VINI: Pinot Grigio del Collio, Merlot del Collio, Ramandolo

MENU’ PUGLIESE

Orecchiette al ragù, torciglione di interiora d’agnello al forno,

agnello alla brace, verdure crude, orecchiette con la ricotta

zuccherata, frutta fresca e secca

VINI: San Severo rosso o rosato, Torre Quarto rosso, Salento bianco

MENU’ DI PELLEGRINO ARTUSI

Minestra in brodo con cappelletti “nudi”, cotolette imbottite fritte,

manzo alla brace, cotolette con i tartufi, pasticcio di cacciagione

anatra arrosto e piccioni, insalata,  gàteau à la noisette, Dolce di Torino.

VINI: Trebbiano di Romagna, Sangiovese di Romagna,

Chianti Gallo Nero o Barbaresco,  Albana amabile.

In ogni nostra casa abbiamo le nostre tradizioni, importanti sono

SALUTE e  SERENITA’, per me questo è indispensabile.

Ho tratto queste notizie dal libro”Iil menù delle feste” di Zucchi,

spero di esservi stata utile.

Con questi Menù terminano le feste più importanti dell’anno.

AUGURO TANTA SERENITA’ E FELICITA’ a VOI

e tutti i Vostri cari, BUONA FINE E BUON ANNO 2010,

UN GRANDE ABBRACCIO E TANTI BACIONI da  ARMY

AUGURI DI UN FELICE ANNO NUOVO!

Traduci il post…

I vari menù per il pranzo di Natale

Si avvicina Il Santo Natale e avendo  trovato un libro a Roma

con dei suggerimenti di  alcune pietanze, che nel giorno di Natale

si possono trovare in tavola in tutte,le regioni, io ve le voglio riscrivere

i Menù delle nostre regioni Italiane, con i vini che loro abbinano

spero di scrivere questo articolo e vi piaccia, come io ho letto e

gradito volentieri ……

( P.S.nel mio vecchio blog aveva la mia socia scritto , un articolo simile,

non so come si chiamava il suo libro, io ho trovato questo mi è piaciuto,

e voglio ripetermi,non sarà di certo scritto uguale,anche perchè non

sono molto brava nello scrivere…….questo però mi è sembrato

interessante e ve lo posto, Grazie a tutte per la VS pazienza…)

a NATALE  DA NOI IN ITALIA…………

Prepariamo di tutto: tortellini, e panettoni,pandoro,torte, biscotti

che da varie nostre regioni da cui provengono queste pietanze sono diffusi,

e il loro successo non si è esteso solo in Italia, ma anche al resto del mondo,

LA CUCINA ITALIANA e i NOSTRI VINI

sono la nostra forza!!!!

Menù FRIULANO:

Lingua salmistrata con sottaceti e sott’olio,prosciutto di San Daniele, cappelletti in brodo

,misto di carni lesse(cappone,testina,manzo,musetto con la brovada cren e mostarda

,”dindietta”(tacchina), arrosto con patate,gran piatto di formaggi, frutta fresca e secca

,torroni,panettoni.VINI:pinot grigio o Riesling*Merlot o

Ramandolo rosso*Cabernet del Collio*Ramandolo bianco

Menù VALDOSTANO

Salumi, lardo di Amaz, bresaola di camoscio o di vitello, tomini,

crespelle con la fontina, arrosto di vitello

con patate, spinaci al burro, fontina e toma, frutta secca, dolce Monte Bianco

.VINI: Donnaz*Carema * Malvasia*

Menù PIEMONTESE

Salame, funghi sott’olio, insalata russa, insalata capricciosa,

agnolotti ripieni di spinaci,, e carni, arrosto, cappone lesso con “bagnet”

verde e rosso e mostarda di frutta, arrosto alla piemontese,

spinaci al burro, patatine arrosto, cipolline in agrodolce, insalata,

formaggi gorgonzola e toma, torrone d’ Alba con nocciole,

frutta fresca e secca.

VINI:Grignolino d’Asti*Barbaresco*Moscato naturale di Asti

Menù LIGURE

Brodo e cioule, maccheroni di Natale alla genovese, cappone lesso,

tacchino arrosto, pan dolce di Natale.

VINI:Bianco di Gavi*Rossese di Dolceacqua*Moscato naturale di Asti.

Menù di LOMBARDIA

Affettati misti della Lombardia (“boggia”, salami, spalla, bondiola,) risotto giallo con la luganega,

pollo e manzo lessi, arrosto di tacchino o di cappone, patate arrosto, insalatina,

formaggi, panettone, frutta fresca e secca.VINI:Lugana o Bianco secco di Cortefranca

*Barbera dell’Oltrepò*Clalstidio rosso o Sassella*Calstidio biancoamabile

o Malvasia o spumante della Versa.

Menù VENETO

Minestra di riso con fegatini, lesso misto con erbe cotte e salsa ci cren, arrosto di taccino o altro animale da cortile, cardi in besciamella, radicchio rosso Treviso, mandorlato e croccante, frutta fresca e secca.

Menù di  TRIESTE:

Riso in brodo con salciccia, tacchino arrosto con mostarda, patate al forno,

strucolo di mele, mandorlato, frutta fresca e secca.VINI:Tocai del Collio

Cabernet Del Collio o Merlot, Ramandolo Rosso,Ramandolo bianco.

Menù  EMILIANO

Cappelletti in brodo, bolliti misti gallina, salama da sugo con salsa verde e cren,

purè di patate, spinaci al burro, zuppa inglese.Panone e panettone al lievito naturale

VINI:Lambrusco di Sorbara,

Barbera d’Alba(giovane) o Sangiovese di Romagna, Albana amabile,

Menù TOSCANA

Crostini bianchi e neri, cappelletti, in brodo o al sugo, lesso di cappone,

coniglio arrosto, pollo ripieno, cassata fiorentina, panforte, frutta fresca e secca.

VINI: Pomino bianco,Chianti (area fiorentina) o Chianti Val d’Elsa. Vinsanto

Menù MARCHE

Cappelletti in brodo o al sugo,vincisgrassi, gnocchi dolci di Natale, tacchina

arrosto, agnello al forno,costoline d’agnello fritte, ,ortaggi di stagione,

pizza di Natale,crustingo,panettone frutta fresca e secca.

VINI:Verdicchio dei Castelli di Jesi,Sangiovese delle Marche.

Albana Amabile.

Menù UMBRO

Cappelletti alla eugubina, cardi alla perugina, cardi alla perugina, cappone

o tacchino, lessi o arrosto, pan pepato, pinoccate, frutta fresca e secca.

VINI:Chiantio Colli Albani rosso,Vin Santo o Aleatico.

Menù ABRUZZO

Brodo di Natale, tacchina alla canzanese, torrone di fichi, fichi mandorlati.

VINI:Verdicchio dei Castelli di Jesi,Frascati secco, Sangiovese, Vinsanto,

Menù LAZIO

Fettucine al rugù di maiale, tacchino o pollo arrosto, patate al forno,

insalata,pangiallo, frutta fresca e secca.mandorle e noci.VINI: Colli

Albani bianco secco, Colli Albani rosso o Vesuvio rosso

Lacrima Christi passito o Aleatico.

Menù campano Napoli

Timballo, di maccheroni o minestra di broccoli, pesce in bianco o capitone,

cappone o tacchino arrosto, caponata, struffoli, frutta secca e fresca.

VINI:Ischia rosso,Lacrima Christi bianco o Bianco di Sorrento, Gragnano

o Vesuvio Rosso, Malvasia di Lipari o Greco bianco.

Menù PUGLIA:

Minestra in brodo di tacchino con riso e verdure, lesso di tacchino con contorno

di insalata verde,carciofi e lampascioni fritti,, verdure crude, cartellate, pettole.

PUCIDRRUZZI

VINI: San Severo bianco,Mitrano Rosso o Torre Quarto Rosè,

Salento Rosso Passito,o Aleatico.

Menù CALABRIA

Capicollo, soprassata e salsiccia secca, minestra in brodo, di cappone,

cappone lesso, capretto arrosto, formaggio pecorino, torrone,

frutta fresca e secca.VINI: Cirò Bianco o Val di Neto Bianco,

Cirò Rosso o Corvo Rosso, Greco di Bianco.

Menù SICILIA:

Pasta al forno alla siciliana, capretto al forno, buccellato, mostaccioli, cassata.

VINI: Corvo Bianco o Rossignolo Rosato, Etna Rosso o Regalna Rosso o

Corvo Rosso,Moscato di Siracusa o di Pantelleria o Greco di Bianco.

Menù SARDA

Culingionis al sugo, maialino o agnello arrosto con verdure, pan’e saba,

gueffus, pirichittus.VINI:Bianco Secco di Alghero, Connonau Rosso

(secco o giovane),Malvasia o Monica di Cagliari.

E ora un menù tratto dal celebre volume “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”

Menù di Pellegrino Artusi

Crostini di fegatini di pollo, minestra in brodo, cappelletti, all’uso di Romagna,

cappone con sformato, di riso, verde, pasticcio di lepre, arrosto di

faraona e uccelli, panforte di Siena, pane certosino di Bologna,

gelato di mandorle tostate.VINI: Lambrusco Di Sorbara o Salamino

Tocai del Lison,Merlot del Collio o Carema, Marzemino di Isera

Greco di Bianco.

MENU’ NATALIZIO  1

Patè di fegato d’oca, affettati misti,carciofini, funghetti e altri sott’olio

e sottaceti, capellaccio gnocchi di zucca, filetto alla panna, soufflè di

patate,formaggi misti, panettone alla milanese con crema di mascarpone,

frutta fresca e secca, torroni di Cremona.

VINI:Tocai del Collio, Barbaresco,Nobile di Moltepulciano

Spumante secco e/o Greco di Bianco

MENU’ NATALIZIO  2

Peperoni alla piemontese,insalata capricciosa, acciughe con salsa verde,

carne cruda con funghi e formaggio, taglierini come ad Alba,

brasato al barolo , patate alla crema cipolline in agrodolce,

insalata verde, formaggi misti, bonet

VINI:Cortese di Gavi, Dolcetto d’Alba,Barolo, Prosecco e/o

Greco di Bianco

MENU’ NATALIZIO  3

Granceola,capelunghe e capesante al forno, minestra di riso

e fegatini,pollo di cortile in umido con polenta,faraona ripiena

con peverada, radicchio di Treviso in insalata,formaggi(Asiago

o Montasio), panettone con mostarda piccante, frutta fresca

e secca, croccante e mandorlato.

VINI:Zibibbo di Pantelleria(giovane) o Muller Thurguau.

Sauvignon del Collio,prosecco e/o Ramandolo.

MENU’ NATALIZIO 4

Crostini di salmone affumicato, passatelli in brodo o rotolo

di spinaci, fritto misto, insalata mista, formaggi. pandoro o

zuppa inglese. frutta fresca e secca, torrone.

VINI : Vermentino Ligure,Cinqueterre o Tocai del Piave,

Picolit, Prosecco di Valdobbiadene.

MENU’NATALIZIO 5

Antipasto di gamberetti, timballo di maccheroni, arista arrosto,

insalata mista, vassoio di formaggi misti, frutta secca, agrumi,

babà al rum o panettone e torroni

VINI: Lugana,Chianti o Rabuso del Piave,Prosecco di Valdobbiadene

o Moscato di Siracusa o Ramandolo

MENU’  NATALIZIO  6

Crostini di fegatini, sartù di riso,arrosto di cinghiale, insalata al

miele.piatto di formaggi  misti, frutta fresca e secca, dolci natalizi

VINI:Merlot del Piave, Gattinara, Gamay d’Aosta o  Brunello di

Montalcino, Brachetto d’ Aqui.

Tratto dal libro il menù delle feste d Zucchi

Spero che questo riassunto del libro in un piccolo post vi sia piaciuto, mi avrebbe

fatto piacere aver postato tutte le ricette delle nostre Regioni,non ho potuto fare

vi  PORGO I MIEI MIGLIORI AUGURI

PER TUTTE LE FESTIVITA’!!!

ciao un bacio army

Il Cenone della Vigilia (di Natale)

Il giorno della Vigilia in Italia, le tradizioni sono diverse, in alcune

città e paesini, che fanno digiuno , ad esempio a Gioia del Colle,

in Puglia, osservare il digiuno, significa non sedersi a tavole,

ma scambiarsi  visite e auguri , aspettando la mezzanotte. invece ,

nel Veneto, si digiunava dal la mattina e sera , ma si mangiava un pranzo

di magro ,aspettando  la sera

a casa mia invece , a pranzo preparo spaghetti con tonno fresco ,

o vongole e cozze, oppure si fà il cece, senza pasta , e poi pesce,

a cena si preparano gli antipasti a base di pesce,  poi la nostra tradizione sono

piatti  in diversi modi fare  baccalà,…..uno di questi è  il

baccalà in umido con patate poi ,fritto pastellato, lesso e condito con

olio e limone  spezie varie, vari tipi di verdura fritte ,e in pastella,

anguilla arrosto ,anche il capitone con alloro, e mia mamma lo preparava

anche in umido,e molti tipi di verdure, che trovate nel mio blog

La tradizione ligure , in Vista del pranzo del giorno dopo, si accontentano

di un piatto di cavolo nero, comunque si preparano piatti di magro

sono escluse tutte le carni, con le salse più ricche, però certamente

vanno preparati per la vigilia tutti i tipi migliori di pesce

MENU’ VENETO (Venezia)

Capelunghe e altri pesce di mare,risotto di scampi o altro pesce

baccalà lesso anguilla in umido,frutta fresca e secca

VINI: Riesling (del Collio o di Custoza) o Lugana,

Tocai delle grave,Merlot.Verduzzo o

Prosecco di Conegliano

MENU’ EMILIANO:(Ferrara)

pasticcio di maccheroni, Capitone in umido e arrosto o “in Savòr”

frutta fresca e secca

VINI:Sangiovese ,Trebbiano di Romagna.Albana amabile

MENU’ EMILIANO (Bologna)

Pastasciutta con il tonno,anguilla e baccalà in umido

agrumi e frutta secca

VINI: Sangiovese Albana amabile

MENU’ LAZIALE:

Linguine con tonno o con acciughe,

Spaghetti con sugo d’anguilla.

Capitone allo spiedo,Baccalà o pesciolini in carpione

Anguilla fritta o alla pescatora,

Frittelle di baccalà, Luccio arrosto con patate

frittura di broccoli ,pastinache, zucca,

insalata di puntarelle,pangiallo torrone

frutta fresca e secca

VINI:Bianco del Trasimeno,o EST EST EST..Orvieto amabile

MENU’ NAPOLETANO:

Broccoli soffritti, vermicelli alle acciughe o alle vongole, capitone fritto

o arrosto, aragosta lessa.pesce arrosto.merluzzo fritto, caponata,

(Alcune amiche mi hanno suggerito?)la pizza di scarole e la frittura di pesce.

e insalata di rinforzo

croccante dolci natalizi.frutta secca e fresca

VINI:Lacrima Cristi bianco, Lacrima Cristi Passito.

MENU’ PUGLIESE:

Frutti di mare, spaghetti con gronco o frutti di mare Capitone allo spiedo,

con foglie di alloro.Baccalà e pesciolini in carpione

cartellate, torrone,taralli, liquore al limone

VINI:San Severo o Biano di Martina Franca,Salento rosso o Passito

MENU’ CALABRESE:

Vermicelli alla ghiotta, bucatini alla mollica.baccalà alla calabrese,

merluzzo fritto, pesce” alla ghiotta”gamberi e calamari fritti,

pesce stocco lesso con olio e limone capitone arrosto

spiedini di anguilla alla calabrese.crespelle con le acciughe

“pitte” di Natale.insalata di cavofiore con acciughe

dolci Natalizi e frutta fresca e secca

VINI  :Cirò bianco, Greco di bianco

MENU’SICILIANO:

sfinciuni,stoccafisso in umido.insalata di Natale

cucciddara,mustazzuoli, nucatuli,petrafennula, biscotti all’anice

VINI; Corvo bianco o Etna rosato.Albanello di Siracusa liquoroso

Logicamente  nelle nostre regioni cerchiamo di rimanere nelle nostre tradizioni

Tratto dal libro il menù delle feste d Zucchi, spero vi sia stata di aiuto

illuminato,dandovi qualche  idea, vi abbraccio tutti/e

BUON NATALE A TUTTI!!!!!!!!!

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